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Fabada asturiana al estilo ORNOSA
autor ornosa
viernes, 08 de agosto de 2003
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo de buenas habas o ( fabes) asturianas o gallegas o de la Granja
- Medio kilo de buen lacón gallego curado
- Medio kilo de panceta entreverada
- Tres chorizos ahumados a medio curar
- Tres morcillas ahumadas de Burgos
PREPARACION
1º La noche anterior ponemos a remojo en agua fría , durante 8/10 horas las habas o fabes .
2º Llenar una cazuela de agua templada y poner a remojo el lacón y dejarlo durante toda la noche a remojo
3º Lavamos en el grifo del agua templada los chorizos y las morcillas y la panceta.
4º
En una cazuela grande , baja , metemos las habas que teníamos a remojo,
añadimos los chorizos , las morcillas, el lacón y la panceta . Cubrimos
con agua fría , dos dedos por encima de las habas o fabes
5º
Ponemos al fuego , a “fuego fuerte” , con la cazuela destapada y
hacemos hervir e inmediatamente después de la primera ebullición
quitamos totalmente la espuma que se ha formado en la cazuela .La mejor
manera es utilizar una espumadera .
6º Seguidamente , ponemos la
cazuela a “fuego lento” y tapamos la cazuela . Dejamos que las habas o
fabes se cuezan muy lentamente. De vez en cuando probamos una haba para
comprobar su punto de cocción (deben quedar blandas, pero que no se
deshagan) . Moveremos la cazuela de vez en cuando , para que no se nos
peguen al fondo . Si vemos que el nivel del agua ha bajado , se le
añade agua fría de medio vasito en medio vasito de agua .
Aproximadamente deberá de cocer dos horas y media.
7º Al final probamos de sal y dejamos reposar tres o cuatro de horas, antes de servir.
8º
A la hora de comer , ponemos a calentar las habas, cortamos las
morcillas en dos pedazos , la panceta en seis u ocho trozos , los
chorizos en tres pedazos cada uno y el lacón en doce pedazos y
agregamos todo a la cazuela para servir bien caliente.
9º
Serviremos en una sopera grande y como plato único , teniendo cuidado
de servir a cada comensal de todas las ricas viandas preparadas.
Para
este delicioso manjar , lo mejor es acompañarlo de un buen vino tinto
del Priorato, de Rioja o Ribera del Duero o también de un buen Amandi.
Que lo paséis muy bien en compañía de esta suculenta comida y bebida.
Lluis Ornosa i Pamies
E-mail :
Última modificación ( domingo, 21 de enero de 2007 )
NISCALOS (ROBELLONS) A LA OCURRENCIA estilo ORNOSA
escrito por luorpa
miércoles, 03 de noviembre de 2004
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Tres kilos de níscalos - 150 gramos de aceite de oliva virgen - Un picadillo con seis ajos pelados y bastante perejil
- Una copa de vino de Oporto - Sal
PREPARACION
1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). Cortarlos en pedazos bastante buenos ya que merman un poco al cocinarlos
2º En una cazuela de barro o en una sartén grande se meten los 150 gramos de aceite de oliva virgen y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela para que comiencen a hervir y así irán soltando liquido que los cubrirá totalmente .
3º La mitad del picadillo de ajo-perejil y la copa de Oporto los metemos a la sartén o a la cazuela cuando veamos que los níscalos ya han soltado todo el agua y que comienzan a reducir. Ahora salamos al gusto.
4º De vez en cuando con una espátula de madera ,para que no se rompan los níscalos las damos unas vueltas para que se cocinen por todos los lados.
5º Una vez consumido todo el liquido bajar el fuego; añadir la otra mitad del ajo y del perejil y dejar que se hagan 5/7 minutos más a fuego lento . Probar de sal y rectificar si es preciso , ya que los níscalos requieren bastante sal para que estén sabrosos.
Después podemos servirlas en la misma cazuela y calientes.
Nota.- Esa variación de la receta tradicional , se me ha ocurrido porque han venido unos amigos de Portugal y nos han traído unos botellas de vino de Oporto y les he querido hacer la rosca , je, je ,je.
Luis Ornosa i Pamies E-mail :
Última modificación ( sábado, 21 de octubre de 2006 )
NOTA DEL AUTOR DE LA WEB
escrito por admin
lunes, 09 de agosto de 2004
Esta página ha sido creada con la sola intención de transmitir mi afición gastronómica y culinaria y el privilegio y la posibilidad que he tenido (gracias a mi actividad profesional, que nada tiene que ver con la cocina , pero que requería muchísimos viajes) de gustar los platos mas suculentos y diversos en fogones de casi todo el mundo.
Lo importante para un buen aficionado a la gastronomía es tener un exquisito paladar y ganas de probar los diversos y diferentes manjares que a uno se le ponen por delante.
En esta web se incluirá todo un compendio de recetas , unas veces pensadas y elaboradas por mi ; en otros casos las transmitidas por amigos o conocidos y muchas recetas ancestrales de mi familia catalana y gallega La web se podría llamar tranquilamente "cocina galaico-mediterránea" ya que la mayor parte de recetas tendrán antecedentes de ambas comunidades a las que he pertenecido a lo largo de mi vida.
Última modificación ( domingo, 02 de abril de 2006 )
