- Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos

- Seis mejillones grandes y frescos que se habrán limpiado adecuadamente

- Una lata de berberechos

- 50 gramos de guisantes crudos

- Una cebolla grande pelada y cortada fina

- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora

- Dos ajos cortado fino

- Un pimiento rojo cortados en tiras

- Tres tazas de arroz largo

- Seis taza de agua caliente

- Una pastilla de caldo de carne

- 60 cc de aceite de oliva virgen

- Un poco de azafrán autentico

- Seis tazas de agua caliente

PREPARACION

1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo.

2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos aproximadamente.

3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.

4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido , los guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con cáscara . A continuación desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el azafrán en la paellera.

5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y añadirle si hace falta.

6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.

Luis Ornosa i Pamies

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