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ARROZ DE MOLUSCOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 04 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 24 almejas babosas *
- 12 mejillones medianos con cáscara
- 25 gramos de guisantes crudos
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Una pastilla de caldo de carne
- Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates .
2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas dándoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que las almejas se abran.
3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los 12 mejillones con cáscara bien distribuidos ; añadimos los guisantes y el azafrán y desmenuzamos encima la pastilla de caldo de carne.
5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .En este punto probar y salar (si hace falta , ya que la pastilla de caldo de carne que le hemos añadido ya tiene sal) , antes de que el arroz absorba todo el líquido.
Una vez que el arroz sorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño blanco y dejarla reposar durante 10 minutos
Nota.-* Una hora antes , las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena , luego lavarlas
Plato excepcional y fácil de realizar
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
