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ARROZ DE POLLO , MEJILLONES Y LANGOSTINOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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lunes, 20 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un muslo y una pechuga de pollo cortada en trozos
- 12 mejillones medianos con cáscara
- 6 langostinos sin pelar
- 25 gramos de guisantes crudos
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates
2º Una vez el sofrito listo añadiremos el pollo hasta que los pedazos del mismo estén bien dorados.
3º Acto seguido añadimos los mejillones para que se abran y los langostinos para que se pongan colorados y en este momento
4 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz
5º A continuación agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera por todos los sitios , añadimos los guisantes y el azafrán y salamos al gusto.
6º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que absorba todo el líquido.
Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño blanco y dejarla reposar durante 10 minutos
* Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlas
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
