-Tres tazas de arroz largo

-150 gramos de guisantes frescos desgranados

-100 gramos de salsa de tomate frito

-150 gramos de jamón dulce, en una dos o tres lonchas (es decir cortado gordo) , que después nosotros cortaremos en dados pequeños.

-Dos puerros bien lavados y solo el tallo verde

-Cuatro huevos frescos , batidos para hacer una tortilla francesa

-Aceite de soja

-Pimienta blanca recién molida

-Sal al gusto

PREPARACION

1º Meter en arroz en una cazuela y lo cubrimos al ras con agua fría.

2º Encendemos el fuego y dejamos que hierva, primero a fuego vivo y cuando empieza un minuto y después bajar la intensidad del fuego. Echamos sal al gusto y tapamos la cazuela , dejando que cueza unos diez minutos.

3º Una vez cocido el arroz , lo colamos cuidadosamente y lo ponemos a enfriar . Una vez frío echamos sobre él un chorro de aceite de soja y reservamos.

4º En otro recipiente, con agua hirviendo con un poco de sal cocemos los guisantes unos diez minutos y después los escurrimos.

5º Batiremos los huevos y hacemos una tortilla a la francesa ; partirla en cuadrados pequeños y reservarla.

6º Limpiamos y lavamos los puerros y les sacamos la parte blanca (que no se utiliza para ese plato) y abrimos las hojas de la parte verde Abra las hojas, que cortaremos en juliana fina.

7º Después salteamos los puerros verdes en un wok con cuatro cucharadas de aceite de soja

8º Añadimos al wok los guisantes también los saltearlos unos minutos, procurando desplazar los puerros a las paredes del wok.

9º Una vez salteados los guisantes, añadiremos al wok la tortilla en cuadraditos y el jamón en daditos; removemos todo muy bien e inmediatamente añadimos también el arroz cocido , sazonado con aceite de soja.

10º Salpimentar , procurando no pasarnos de sal ni de pimienta y remover todo constantemente para que no se formen grumos, hasta que el arroz esté frito.

11º Por último echamos los 100 gramos de salsa de tomate frito , revolvemos un par de veces para mezclar bien y llevamos inmediatamente a la mesa .

Luis Ornosa Pamies

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