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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -650 gramos de fideos medianos huecos -Seis carabineros *crudos y frescos , medianos ,pelados -Seis langostinos crudos y frescos , medianos -Seis gambas *frescas , crudas , medianas , peladas-Seis Cigalas ,frescas , crudas , pelados -Un rape pequeño , solo la carne sin la cabeza y sin las espinas o cartílagos -Dos cebollas pequeñas peladas , una de ellas picada muy fina -Una zanahoria pelada- Dos ajos enteros -Un picadillo con tres ajos pelados y cortados en juliana , unas ramitas de perejil y unas hebras de azafrán autentico. -Seis tomates en rama muy maduros , pelados , sin las pepitas y rallados. -Dos hojas de laurel -Unos granos de pimienta negra -Aceite de oliva virgen extra -Sal PREPARACIÓN
1º Limpiamos el rape , quitándole la cabeza y las espinas o cartílagos y reservando toda su carne. Limpiamos también las gambas , los carabineros y las cigalas quitándoles las cabezas y las pieles o cáscaras y reservamos la carne .Todas las cabezas , espinas , cartílagos , pieles de todo el marisco y pescado que hemos limpiado , nos servirá para hacer un delicioso caldo de pescado y para ello seguiremos los siguientes pasos: a) Ponemos una olla en el fuego con un par de litros de agua y echamos dos cucharadas de aceite de oliva , sal al gusto y unos cuantos granos de pimienta negra ; echamos también una cebolla pequeña entera pelada y una zanahoria entera raspada . b) Cuando lo anterior comience a hervir añadimos la cabeza y los cartílagos del rape, las pelas y las cabezas de los carabineros, las cabezas y las pieles de las gambas y las patas , las cabezas y las pelas de las cigalas y dejamos que cueza a fuego lento 12/15 minutos. c) Una vez cocido ese tiempo , colamos muy bien en un colador fino y guardamos solamente el caldo , que nos servirá después , para finalizar la fudeuá.
2º Metemos en el fuego una paellera grande (de las de hacer la paella) y echamos abundante aceite de oliva virgen extra en el fondo. Cuando esté caliente el aceite , echamos la cebolla picada , para que se dore un poco. Cuando la cebolla adquiera un poco de color , agregamos el tomate rallado y sofreímos , hasta que este hecho el tomate. 3º Ahora que el sofrito está listo , añadimos a la paellera las colas del marisco pelado (carabineros , gambas y cigalas) , los seis langostinos enteros y el rape cortado en filetes y dejamos que se sofría todo una rato y para ello revolvemos de vez en cuando con una espátula de madera, para que se cueza por todos lados. 4º Después de sofreír el marisco y el rape añadimos a la paellera el caldo de pescado que hemos preparado anteriormente y el picadillo de ajo , perejil y azafrán y esperamos a que comience a hervir. En ese momento echamos los fideos lentamente y dejamos cocer todo durante 8/9 minutos a fuego moderado , revolviendo de vez en cuando con la espátula , para que no se nos peguen los fideos en el fondo de la cazuela. 5º A la mitad de cocción probar de sal y al final probar de cocción . Lo deseable es que los fideos absorban todo el líquido .Con la espátula de madera , colocaremos los langostinos que hemos cocinado enteros , con cabeza y cola , encima para que adornen la paellera 6º Por último , tendremos el horno caliente a 190º y metemos la paellera en el horno durante 4 minutos. Después la sacamos del horno y dejamos que repose durante 7 minutos tapado con unos pedazos de papel de aluminio o un trapo limpio. Servir con la paellera y buen provecho Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
