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MARISCOS EN PAELLA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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viernes, 29 de agosto de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 12 almejas babosas*
- 12 berberechos *
- 6 mejillones medianos con cáscara , limpios de barbas
- 6 langostinos sin pelar
- 6 cigalas arroceras sin pelar
- 25 gramos de guisantes crudos
- Una pastilla de caldo de pescado
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates.
2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas , las cigalas y los langostinos dándoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos y las cigalas se pongan de color rojo y las almejas se abran.
3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 6 mejillones con cáscara y los berberechos , distribuyéndolos equitativamente por toda la paellera ; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafrán
5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera . Es preciso probar si está correcto de sal y añadirle si hace falta antes de que se haya sorbido toda el agua. La pastilla de caldo de pescado ya tiene sal , por lo que hay que tener en cuenta eso.
Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos
* Las almejas y los berberechos deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlos.
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
