PREPARACION

1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el
ajo y los dos tomates

2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas dandoles unas vueltas
conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos

3 º Añadimos las tres tazas de arroz de grano largo y a fuego fuerte le damos
dos vueltas para que se dore un poco el arroz

4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la
paellera , distribuyendolos equitativamente añadimos los guisantes y
desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafran

5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy
pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien

6º El arroz tiene que absorver totalmente el agua y hay que procurar que no se
pegue en el fondo de la paellera o que se pegue muy ligeramente , ya que hay
un refran catalán que dice que el arroz tiene que estar un (poco “socarrat” ) (un
poco (muy poco) pegado al fondo de la paellera) para que este excelente.

7º Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla
con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos

*Observacion.- Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un
puñado de sal para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlas
antes de meterlas en la paellera.

Yo ultimamente vego utilizando el arroz de grano largo UNCLE BEN´S y me está
dando un excelente resultado.


Luis Ornosa i Pamies
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