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PAELLA DE CONEJO , MEJILLONES Y BERBERECHOS estilo |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos
- Seis mejillones grandes y frescos que se habran limpiado adecuadamente
- Una lata de berberechos
- 50 grms de guisantes crudos
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Un pimiento rojo cortados en tiras
- Tres tazas de arroz largo
- Seis taza de agua caliente
- Una pastilla de caldo de carne
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla ,
los ajo , los dos tomates y el pimiento rojo
2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo
para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito ,dandole alguna
vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos aproximadamente
3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz
largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la
paellera le añadimos los berberechos de la lata con su jugo incluido , los
guisantes bien repartidos por encima de la paellera y los seis mejillones con
cascara .A continuacion desmenuzamos la pastilla de caldo de carne y el
azafran en la paellera
5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de
estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz
absova totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el
fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorva todo el liquido y
añadirle si hace falta
6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este en su punto, separar la
paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
