INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos patas traseras de conejo deshuesadas y cortadas en pedazos
- Un kilo de berberechos frescos
- Una cebolla grande pelada y cortada fina y un pimiento rojo cortados en tiras
- Tres tazas de arroz SOS largo y seis taza de agua caliente
- Una pastilla de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen , un poco de azafrán y sal
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con 60 cc de aceite de oliva , la cebolla y el pimiento rojo.
2º Una vez el sofrito listo y blandito , añadiremos los trozos de pata de conejo para que se doren unos minutos conjuntamente con el sofrito , dándole alguna vuelta para que no se peguen .Aproximadamente 10 minutos aproximadamente.
3 º Cuando veamos que el conejo esta blando añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le añadimos los berberechos con su cáscara . Salamos al gusto.
5º Hay que procurar que la paellera hierva por todos los sitios y se debe de estar muy pendiente en este punto , pues es muy importante que el arroz absorba totalmente el agua y que no se pegue o se pegue lo menos posible en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que se absorba todo el liquido y rectificar si hace falta.
6º Una vez la paella acabada o sea que el arroz este absorbió todo el líquido y esta cocido, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos.
Pasado este tiempo llevarla a la mesa y servir.
Nota. Los berberechos hay que tenerlos en un recipiente con agua que los cubra a la que habremos echado un puñadito de sal. Con esa procedimiento conseguiremos que todas las arenas que puedan tener vayan al agua. Después escurrirlos bien , lavarlos y ya se podrán meter en su momento a la paellera.
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
