INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 12 vieiras medianas , limpias y sacadas de la concha
- Dos lubrigantes o bogavantes de ración (unos 300 gramos cada lubrigante) partida cada cola en tres pedazos, las pinzas rotas después de cocer y la cabeza para hacer el caldo
- 25 gramos de guisantes crudos
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz de grano largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de caldo resultante después de hervir y colar las cabezas de los lubrigantes
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates .
2º Una vez el sofrito listo añadiremos las vieiras y los pedazos de lubrigante , dándoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos .
3 º Acto seguido añadimos las tres tazas de arroz SOS de grano largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º A continuación agregamos las seis tazas del caldo colado hecho con las cabezas de los lubrigantes y cuando hierva la paellera , añadimos los guisantes .
5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien. Cuando lleve un poco hirviendo el caldo en la paellera , probar de sal y rectificar si hace falta.
6º El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .
7º Una vez el arroz absorbió toda el caldo, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
