|
PAELLA DE PERCEBES Y ALMEJAS estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por ornosa
|
|
sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 250 grms de Percebes
- 250 grms de almejas babosas*
- 6 mejillones medianos con cascara y 6 langostinos frescos
- 25 grms de guisantes crudos
- 50 grms de picadillo de jamon serrano y un ajo pelado y cortado fino
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Tres tazas de arroz largo
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes+agua caliente )
PREPARACION
1º Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel,dandoles
solamente un hervor. Sacar los percebes , escurrir y reservar ; reservar
también el agua que después nos servirá
2º En la paellera hacer un sofrito con los 100 cc de aceite de oliva , la cebolla ,
el ajo y los dos tomates y una vez el sofrito terminado ,dorado y blandito , le
añadiremos el picadillo de jamon serrano y las almejas dandole unas vueltas
conjuntamente con el sofrito aproximadamente unos cuatro minutos
3º Habrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera y
los agregamos a la misma ; las pieles se tiran
4 º Agregamos los seis mejillones con cascara y limpios , los cuatro langostinos
y los 25 grms de guisantes y le damos unas vueltas para que se pongan los
langostinos tomen color rosado; unos tres minutos aproximadamente
5º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas
para que se dore un poco . Acto seguido agregamos las seis tazas de liquido ,
aprovechando el agua de cocer los percebes y si no es suficiente para conseguir
las seis tazas , agua caliente hasta completar . Arreglar para que los mejillones
y los langostinos esten arriba del arroz, ya que quedara mas presentable
6º Hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante
para que el arroz salga bien . El arroz tiene que absorver totalmente el agua y
hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .
- Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla
con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos
* Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal
para que suelten la arena durante media hora de cocinarlas
Luis Ornosa i Pamies
E-mail:
Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla
|
Arroces 
