PREPARACION

1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el
ajo y los dos tomates

2º Una vez el sofrito listo añadiremos el pollo hasta que los pedazos del mismo
esten bien dorados.

3º Acto seguido añadimos los mejillones para que se abran y los langostinos
para que se pongan colorados y en este momento

4 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas
para que se dore un poco el arroz

5º A continuación agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la
paellera por todos los sitios , añadimos los guisantes y el azafran y salamos al
gusto.

6º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy
pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien
El arroz tiene que absorver totalmente el agua y hay que procurar que no se
pegue en el fondo de la paellera .Probar de sal antes de que absorva todo el
líquido.

Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla
con un paño blanco y dejarla reposar durante 10 minutos

* Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal
para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlas


Luis Ornosa i Pamies
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