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PAELLA DE VIEIRAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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domingo, 14 de diciembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- 12 vieiras medianas , limpias y sacadas de la concha
- 25 gramos de guisantes crudos
- Una pastilla de caldo de pescado
- Una cebolla grande pelada y cortada fina
- Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora
- Dos ajos cortado fino
- Tres tazas de arroz de grano largo
- 60 cc de aceite de oliva virgen
- Un poco de azafrán autentico
- Seis tazas de agua caliente
PREPARACION
1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates .
2º Una vez el sofrito listo añadiremos las vieiras dándoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos .
3 º Acto seguido añadimos las tres tazas de arroz de grano largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz.
4º A continuación agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera , añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella una pastilla de caldo de pescado y el azafrán auténtico.
5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien. Cuando lleve un poco hirviendo el agua en la paellera , probar de sal y rectificar si hace falta.
6º El arroz tiene que absorber totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera .
7º Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos
Luis Ornosa i Pamies
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Arroces 
