DORADA A LA SAL CON SALSA ALLIOLI estilo ORNOSA

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS -Tres buenas doradas -Dos kilos de sal gorda

PREPARACIÓN:

1º Pondremos a calentar el horno de la cocina durante 10/12 minutos a 220ª

2º Mientras se calienta el horno , limpiamos las doradas , quitándoles las vísceras sin abrirlas demasiado (solo un agujero pequeño debajo de la cabeza) y por allí sacamos las tripas. El motivo es que no nos interesa que la sal les entre en el interior , pues quedarían saladas.

3º Las escamamos bien escamadas, las lavamos en el grifo del agua fría y las escurrimos y secamos bien secas con papel de cocina o con un trapo absorbente.

4º Cubrimos el fondo de la bandeja del horno con un centímetro de grosor de sal ; encima ponemos las dos doradas un poco separadas y las cubrimos con otra capa de sal más o menos del mismo grosor , hasta que las tape completamente . 5º Metemos la bandeja en el horno , que ya tenemos caliente y bajamos la temperatura hasta los 155º. 6º En aproximadamente unos 15/17 minutos el pescado debería estar listo; para asegurarnos que está hecho , lo mejor es abrir un agujerito en la parte de la cabeza de uno de los dos pescados (apartando la sal) y si vemos que los ojos están blancos, quiere decirse que el pescado está hecho. 6º Una vez hecho el pescado, bastará que rompamos la capa superior de sal (y saldrá la piel del pescado adherida a la sal y la carne jugosa , tierna y sabrosa). Queda muy bien llevar a la mesa la bandeja , romper la sal delante de nuestros invitados y servir un pedazo a cada uno. Acompañando este rico plato con una salsera de salsa all i oli, para que cada cual se sirva a su gusto. La preparación de la salsa all i oli , hacerlo de la siguiente manera: INGREDIENTES PARA LA SALSA ALL I OLI PARA 6 PERSONAS - Un huevo fresco de gallina (clara y yema)- Dos dientes de ajo pelados- 350 cc de aceite de oliva de 0,4º- Un cuarto de limón- Sal PREPARACION DE LA SALSA ALL I OLI 1º Necesitamos una salsera o un recipiente hondo para que podamos manejarnos y una batidora de brazo normal y corriente.2º En la salsera ponemos el huevo crudo (clara y yema) , unas gotas de limón , los dos dientes de ajos cortados por la mitad y un poco de sal . 3º Con la batidora vamos batiendo todo y mientras tanto vamos echando el aceite de oliva 0,4º poco a poco y veremos como nos irá cuajando . Una vez cuajada la salsa , le podemos agregar el aceite que queramos (siempre poco a poco) para conseguir la cantidad de salsa que deseemos. Hay que procurar que los ajos queden completamente triturados. Para orientación de las personas que no hayan hecho nunca esta salsa , decirles que les quedará como una salsa mayonesa, con el mismo color y textura. Si se desea que salga más espesa , basta batir un poco más con la batidora. Luis Ornosa i Pamies

El Chef

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¡Que rico!

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