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PREPARACION:
1º Una vez limpios los conejos y cortados en 8 porciones cada uno y lavados, hay que adobarlos, con sal, pimienta negra molida, una cucharada de pimentón dulce, tomillo picado ,orégano picado, ajo picado y perejil picado y los dejamos reposar un en la nevera durante 12 horas.
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sartén con abundante aceite de oliva virgen (muy caliente) se fríen, sólo durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia ,se doren y se reservan.
3º En la misma sartén y con aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana, el pimiento morrón cortado en trozos, el pimiento verde cortado en trozos, la berenjena cortada en dados, los tomates cortados en cuadrados, las zanahorias cortadas en trozos, las 8 cebollitas, las 8 coles de Bruselas y las setas. Aproximadamente 15 minutos a fuego fuerte.
4º Una vez el sofrito terminado, lo ponemos en una cazuela grande de barro; le agregamos un bote de tomate frito y el conejo que tenemos reservado .Desmenuzamos encima una pastilla de caldo de carne; le añadimos los 350 cc. De Vino de Jerez y ponemos a fuego fuerte durante 6 minutos .Pasado este tiempo añadimos dos vasos de agua caliente, las alcaparras y dejamos cocer a fuego normal otros 30 minutos, procurando siempre que no se pegue en el fondo de la cazuela.
5º Probamos de sal, añadimos otro vaso de agua (si esta escaso de salsa) , un chorro de aceite de oliva virgen y ponemos en el horno durante media hora mas y estará listo para servir.
Notas.
Los higadillos del conejo se fríen , se pasan por la batidora y se añaden a la salsa.
Un buen vino tinto para acompañar este plato y nos pondremos contentos como el “Pepe”
Luis Ornosa i Pamies |
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