INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Un kilo de angulas del Río Miño

- Doce ajos pelados y cortados en láminas

- Una guindilla picante cortada en 12 pedazos y sin las semillas

- Aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACIÓN

1º Ponemos al fuego seis cazuelitas de barro individuales, con bastante aceite de oliva virgen; se reparten los 12 ajos cortados en láminas y los 12 trozos de guindilla , para que se doren un poco con el aceite bien caliente.

2º Acto seguido se añaden a cada cazuelita las angulas cuando el aceite esté hirviendo ; se tienen un momento en el fuego y de inmediato se sacan las cazuelitas del fuego y se sirven .

Con el calor que conservarán las cazuelitas , se terminarán de hacer.

Luis Ornosa i Pamies

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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-Tres tazas de arroz largo

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para cocer las tres tazas de arroz y llevamos el agua a ebullición.

2º Cuando hierva el agua , echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Inmediatamente añadimos el arroz y dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho.

3º Es importante probar de sal y de cocción para que no se nos pase y rectificar si es preciso.

4º Una vez terminado , escurrimos el agua del arroz y el plato está listo.Tienen que quedar los granos sueltos completamente y que no formen grumos o este demasiado gelatinoso.

5º Este plato nos puede servir , para tomarlo tal cual , con un poco de aceite de oliva , con un poco de salsa de tomate frito , con unos huevos fritos , etc ; puede ser el acompañante de infinidad de platos, por ejemplo unos huevos a la cubana, unos calamares en su tinta , un bacalao guisado ,etc. etc. etc.

También podemos hacer excelentes postres como el arroz con leche o el menjablanc (excelente postre originario de Reus (Tarragona).

Luis Ornosa i Pamies

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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-650 gramos de migas de bacalao islandés , desaladas durante 24 horas en un recipiente con abundante agua , que cambiaremos cada ocho horas. Después lo escurrimos muy bien y lo reservamos.

- Un kilo de níscalos sanos , limpios y cortados en pedazos

- Seis cebollas peladas y fileteadas

- Seis cucharada de tomate frito de bote

- Un pimiento asado del Bierzo , cortado en tiras

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN

1º Se pone al fuego una sartén grande , con un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra y a fuego muy bajo , se hacen las cebollas muy lentamente , dándole la vuelta a menudo para que se vayan dorando poco a poco y no se nos quemen. Tienen que quedar caramelizadas , es decir con color a caramelo de café con leche. Para que se hagan como es debido, podéis calcular que se puede tardar una hora aproximadamente.

2º Una vez la cebolla caramelizada , agregamos a la sartén el bacalao desmigado que tenemos reservado y dejamos que se haga conjuntamente durante 7minutos,dándole algunas vueltas , con una espátula de madera , para que se mezcle bien cebolla y bacalao. A la mitad del tiempo indicado o sea aproximadamente a los tres minutos y media añadimos seis cucharadas de salsa de tomate frito y mezclamos.

3º En otra sartén y al unísono vamos haciendo los níscalos , de la manera que indico a continuación:

INGREDIENTES

- Un kilo de níscalos (robellóns)

- 75 cc. de aceite de oliva virgen extra

- Un picadillo con tres ajos y unas ramitas de perejil

PREPARACION

a) Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano (si cortamos el tallo a la altura de la copa de la seta se ve perfectamente si están sanas o contienen algún gusano). Cortarlos en pedazos bastante buenos ya que merman un poco al cocinarlos

b) En una sartén se colocan los 75 gramos de aceite de oliva virgen extra y los níscalos limpios y se ponen a fuego medio , tapando la cazuela .Cuando comiencen a hervir irán soltando liquido que los cubrirá totalmente y en este preciso momento añadiremos el picadillo de los ajos y del perejil y esperaremos a que se vaya consumiendo el liquido (siempre con la cazuela tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados

4º Una vez consumido todo el liquido de los níscalos , ya están en su punto y los podemos añadir a la sartén donde estamos terminando el bacalao con la cebolla. Salar al gusto y probar.

5º Dejar que cueza un par de minutos mas , todo junto , sacar del fuego y echar a una fuente para servir ; adornar con pimiento asado previamente , cortado en tiras y ya podemos llevarlo a la mesa.

Luis Ornosa i Pamies

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