Tres buenos codillos de cerdo salmuerizados (de kilo y cuarto cada uno aproximadamente) - Seis patatas pequeñas , peladas y cortadas en cácelos buenos - Seis zanahorias raspadas y cortadas en tres cada una - Dos puerros , solamente la parte blanca - Un bote de 650 gramos de col Lombarda alemana , ya preparada - Dos hojas de apio cortado en juliana - Dos dientes de ajo , sin pelar - Tres hojas de laurel - Una pizca de pimienta negra recién molida - Agua

1º Lavamos bien los codillos ; preparamos todas las verduras de acuerdo a lo que indico en el apartado anterior. Los colocamos con el resto de los ingredientes en una olla grande , con agua que los cubra y a fuego lento lo ponemos a cocer , hasta que los codillos estén tiernos.

2º La olla debe de estar tapada y si vemos que se queda falta de agua, se le puede añadir con toda tranquilidad.

3º Cuando hierva la olla , espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.

4º Tendrá que cocer mas de una hora y repito a fuego lento.

5º El codillo es la parte más jugosa y magra del cerdo y por ello siempre nos quedará sabroso. El único secreto estará en que tiene que cocer más de una hora , en una olla normal , con la olla tapada , a fuego lento y hasta que esté muy tierno.

6º Este plato no necesita sal, ya que los codillos , que venden envasados para cocinar ya la tienen.

7º Por ultimo calentar al baño maría la col Lombarda y agregar a la fuente del codillo , como acompañante.

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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Tres buenos codillos de cerdo salmuerizados (de kilo y cuarto cada uno)

- Seis patatas pequeñas, peladas y enteras

- Seis zanahorias raspadas y enteras

- Dos puerros , solamente la parte blanca

- Un bote de 650 gramos de col Lombarda alemana , ya preparada

- Dos hojas de apio

- Dos dientes de ajo , sin pelar

- Tres hojas de laurel

- Una pizca de pimienta negra recién molida

- Agua

PREPARACION

1º Lavamos bien los codillos ; preparamos todas las verduras de acuerdo a lo que indico en el apartado anterior.

1º Colocamos los codillos y el resto de los ingredientes en una olla grande , con agua que los cubra y a fuego lento los ponemos a cocer , hasta que los codillos estén tiernos.

2º La olla debe de estar tapada y si vemos que se queda falta de agua, se le puede añadir con toda tranquilidad.

3ºCuando hierva la olla , espolvorear un poco de pimienta negra recién molida.

4º Tendrá que cocer mas de una hora y repito a fuego lento.

5º El codillo es la parte más jugosa y magra del cerdo y por ello siempre nos quedará sabroso. El único secreto estará en que tiene que cocer más de una hora , en una olla normal , con la olla tapada , a fuego lento y hasta que esté muy tierno.

6º Este plato no necesita sal, ya que los codillos , que venden envasados para cocinar ya la tienen.

7º Por ultimo calentar al baño maría la col Lombarda y agregar al codillo antes de servir.

Luis Ornosa Pamies

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INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Tres o cuatro codillos de cerdo semí frescos o semi-salados

- Seis hojas de repollo cortadas en juliana gorda

- Dos hojas de apio cortadas en trozos

- Dos cebollas peladas y partidas por la mitad

- Dos tomates pelados enteros

- Dos ajos pelados, enteros

- Un pimiento rojo y otro pimiento verde ,sin las pepitas y cortados en trozos

- Seis patatas medianas peladas y cortadas en rodajas o sea tipo panadera

- Pimienta negra recién molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACION

1º La noche anterior ponemos los codillos a desalar en una olla o cazuela grande con abundante agua del grifo.

2º Pelamos las patatas y las cortamos tipo panadera ( es decir redondas o en rodajas o lonchas de medio centímetro de ancho) y las metemos en agua para que no se pongan negras. En el momento de freírlas , las escurrimos muy bien antes de echarlas a la freidora o a la sartén, las salamos al gusto y dejamos que se doren un poco. Una vez fritas las reservamos.

3º Escurrir los codillos , lavarlos y echarlos en la olla Express , a la que también agregaremos todas las verduras y agua suficiente para cocer. Una vez pite la olla dejar cocer durante una 17/19 minutos.

4º Pasado este tiempo estarán cocidos los codillos y las verduras ; abrimos la olla , sacamos los codillos y partiremos en pedazos, quitándoles los huesos y la piel que no utilizaremos. Solo usaremos la carne.

5º Con las verduras y el caldo de cocerlas (el que creamos necesario ) que quedará en la olla Express hacemos una salsa no demasiado espesa, triturándolo en la batidora.

6º Cogemos una cazuela grande de barro y ponemos en el fondo unas cucharadas del aceite de freír las patatas.

7º Ponemos sobre el aceite una capa con las patatas fritas , otra capa de pedazos de codillo y un cucharón de la salsa de verduras.

8º Ponemos otra capa de patatas fritas , otra capa de codillo cocido y otro cucharón de salsa.

9º Salpimentamos al gusto (sin pasarnos de sal , ya que los codillos ya eran salados) y regamos todo con un vaso y medio de vino de Jerez

10º Con el horno caliente a 190º introducimos la cazuela de barro y dejamos que se haga durante 8/12 minutos , cuidando que no se pegue , ni que se seque. Si hace falta agregar un poco de caldo de cocer los codillos y la verdura.

Luis Ornosa i Pamies

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