La xatonada es una ensalada muy sabrosa , procedente de la Provincia de Tarragona , cuyos componentes son escarola o lechuga rizada , anchoas en salmuera de la Escala desaladas , bacalao desalado y desmigado , atún en conserva y aceitunas negras (a poder ser de la clase arbequina). Además lo importante de este plato está en la salsa , que por lleva entre sus ingredientes almendras y avellanas , productos procedentes del Baix Camp o sea de Reus-Valls-Tarragona , etc.
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
-Dos escarolas grandes , lavadas , limpias y cortadas en trozos
-500 gramos de migas de bacalao desaladas
-Una lata de 250 gramos de atún en conserva (escurrir el aceite)
-Una docena de anchoas de la Escala , lavadas para sacarles la salmuera y puestas durante un rato en aceite de oliva virgen. Una vez sacadas las espinas nos quedarán 24 filetes de anchoa.
-Un bote de aceitunas negras arbequinas
-*Salsa de xató (es una salsa parecida al la salsa Romescu).
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA
1º Una vez desalado el bacalao , con las manos lo desmigamos y le quitamos todas las espinas que pueda tener.
2º Ya lavadas las escarolas o las lechugas rizadas , cortarlas en trozos bastante regulares , escurrirlas bien escurridas y ponerlas en una fuente honda a la que agregamos también las aceitunas.
3º Ahora añadimos el bacalao desmigado y el atún de bote tambien desmigado y mezclamos todo muy bien mezclado .
4º Al final adornamos con los 24 filetes de anchoa.
5º Por último distribuimos por encima de la ensalada la salsa de xató , metemos en la nevera media hora y servimos.
*INGREDIENTES PARA LA SALSA DE XATÓ
-Una docena de almendras *marcona tostadas
-Una docena de avellanas tostadas
-Una ñora , escaldada y quitada la piel (solo sirve la pulpa)
-Una cucharada de pimentón rojo
-Cuatro ajos
-Cuatro tomates asados o escaldados a los que quitamos la piel
-Aceite de oliva virgen extra
-Una rebanada de pan recién frito en aceite de oliva
-Una pizca de pimienta negra recién molida
-Vinagre de vino blanco
-Sal
*La almendra marcona , es una almendra mucho mas sabrosa que la que se consume habitualmente que es la “almendra largueta” y no tiene el inconveniente de esta última en que con frecuencia salen algunas amargas , que nos estropearían o extorsionarían el guiso.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE XATÓ
1º En un mortero con un poco de sal se pican por este orden, almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina
2º Se añade la pulpa de la ñora, una cucharada y media de pimentón rojo , una pizca de pimienta negra recién molida y la rebanada de pan frito y se sigue picando todo hasta conseguir una pasta.
3º Por último se añaden los ajos y los tomates asados y pelados, aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.
4º Se deja reposar un rato y después se echa encima de la ensalada.
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