INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- 500 gramos de carne de ternera picada

- 250 gramos de carne de cerdo picada

- Dos tomates maduros que se habrán escaldado , pelado y cortado en cuadrados pequeños

- Un pimiento rojo cortado en cuadraditos

- Dos cebollas cortadas en cuadrados pequeños

- Tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas y estas en trocitos

- 250 de migas de pan

- Un vasito de leche

- Dos huevos frescos (clara y yema)

- Un picadillo (hecho en el mortero) con cuatro dientes de ajo pelados y un buen ramillete de perejil

- Aceite de oliva virgen

- Harina de trigo

- Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- Dos vasos de vino blanco albariño

- Un vaso de agua templada

- 50 gramos de picadillo de jamón serrano

- Un poco de picadillo (hecho en el mortero) de ajo y perejil

- Diez cucharadas soperas de salsa de tomate frito casero o de bote

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN DE LAS ALBÓNDIGAS

1º En una sartén grande con bastante aceite de oliva virgen freímos la cebolla a fuego lento hasta que esté bien tostada, pero no quemada.

2º Una vez la cebolla tostada , añadimos los tomates, el pimiento rojo , las zanahorias y dejamos hacer a fuego lento hasta que veamos que está todo blando.

3º Apagamos el fuego y ponemos lo sofrito en un cacharro hondo y añadimos la mitad del ajo y del perejil que tenemos picado en el mortero.

4º De antemano hemos puesto la miga de pan en un plato y la hemos remojado con la leche. Una vez la hemos tenido en remojo un rato , añadimos la miga de pan a lo anterior.

5º Por último agregamos la carne picada , dos huevos crudos (clara y yema) y salamos al gusto algusto.

6º Con las manos amasamos hasta que quede todo muy bien mezclado.

7º Ponemos un poco de harina en un plato y con la carne que tenemos amasada hacemos las albóndigas , o sea una bolas del tamaño que creamos oportuno, que después pasaremos por la harina que tenemos en el plato (es decir, las enharinamos) .

8º En otra sartén con abundante aceite de oliva virgen , bien caliente , freímos las albóndigas, procurando que queden tostadas por fuera y suficientemente hechas por dentro.

9º Preparamos la salsa de la siguiente manera: *** En cazuela de barro metemos el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas, un vaso de vino albariño , un vasito de agua , un poco de ajo y perejil picados (en el mortero) , dos cucharadas de harina , el picadillo de jamón , una cucharada de pimentón dulce y diez cucharadas de salsa de tomate frito y a fuego lento dejamos hacer y en unos 2O minutos la salsa estará lista.

10º Una vez la salsa preparada , agregamos a la cazuela las albóndigas que tenemos fritas y ponemos la cazuela en el horno a fuego fuerte durante 12/15 minutos.

11º Pasado este tiempo, sacamos la cazuela del horno , espolvoreamos un poco de perejil picado y dejamos reposar cinco minutos. Después ya podemos servir.

Luis Ornosa i Pamies

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