b) Utilizar carnes de primera y no ponerles sal hasta inmediatamente después de que estén asadas y que sea con sal gorda. Esto último es muy importante, probarlo y ya me diréis, es el consejo que medió un compañero Argentino y me lo demostró con una sensacional churrascada.

c) Es evidente que necesitaremos una buena barbacoa o un sitio adecuado para hacer unas buenas brasas y por lo tanto el lugar mas adecuado será al aire libre, en la finca , en el rancho, en el pazo , en el chalet , en la torre etc. “ y con cuidado a los incendios”

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

-Dos tiras de churrasco de ternera o de vaca de 1 kilo cada una

-Una tira de costillas de cerdo de un kilo aproximadamente

-Seis chorizos criollos o

-Seis butifarras blancas crudas

-Una docena de costillas de cordero

-Sal gorda

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR

*Salsa all i oli o salsa romesco para que cada cual utilice la que desee , aunque a mi personalmente me gusta sin salsa alguna.

* Podéis hacer la salsas de acuerdo a las recetas que figuran en mi web www.recetasornosa.com

* Una ensalada de lechuga , tomate y cebolla , aliñada con aceite de oliva virgen extra , vinagre de vino tinto y sal.

* Patatas fritas tipo paja.

PREPARACION

1º Primeramente es muy importante preparar la barbacoa , haciendo brasas suficientes con una buena madera , o en todo caso con un buen carbón vegetal .……..repito exclusivamente brasas.

2º Metemos primero los chorizos criollos o las butifarras blancas en la parte exterior , es decir donde haya menos calor, con el objeto de se vayan haciendo lentamente ; pincharlas con un alfiler para conseguir que no se abran o se rompan al calentarse.

3º Ponemos las tiras de churrasco de ternera de vaca , la tira de costillas de cerdo y vamos cambiando la postura , para que se hagan por todos los lados.

4º Cuando creamos que está hecho por fuera , con unas tijeras partimos cada churrasco en tres o cuatro partes y la costilla de cerdo en seis pedazos y dejamos hacer un poco mas, ya que por dentro no estarían hechas todavía.

5º Vamos dando vueltas a las butifarras o a los chorizos criollos para que se hagan por todos los lados y una vez hechos los ponemos en una fuente o bandeja grande de servir.

6º Mientras tanto , metemos en la barbacoa las costillas de cordero , que tardan muy poco en hacerse , les damos solo vuelta y vuelta y las ponemos en la bandeja de servir .

7º También sacamos ya el resto de las carnes y las metemos en la fuente

8º Inmediatamente , es urgente , que ahora le echemos suficiente (pero sin pasarnos) sal gorda al gusto y que sirvamos inmediatamente , antes de que se enfríe lo que tanto nos ha costado asar.

9º Acompañar con pimientos fritos , con patatas fritas , con escalibada ,etc

Salsas para los que lo deseen , chimichurri o alioli o romesco o mayonesa,

Un buen vino tinto y a disfrutar

Luis Ornosa i Pamies.

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