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BARBACOA DE DIVERSAS CARNES estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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miércoles, 01 de diciembre de 2004 |
Parece muy fácil hacer una barbacoa y realmente es fácil , pero los reyes de las carnes a la brasa son los argentinos y tienen una costumbre que parece de poca importancia , pero que mejora el sabor final de las carnes en un 50% .
Un amigo de Buenos Aires , Manuel , me invitó en diversas ocasiones a su rancho y me fijé en como cocinaba una buena barbacoa y sus secretillos , que son no adobar las carnes , utilizar carnes de primera calidad y no poner sal a la carne hasta inmediatamente después de asada y que la sal sea sal gorda. Esto último es muy importante, probarlo y ya me diréis.
Es evidente que necesitaremos una buena barbacoa o un sitio adecuado para hacer unas buenas brasas y por lo tanto el lugar mas adecuado será al aire libre, en la finca , en el rancho, en el chalet ,en la torre , en la leira , etc.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos tiras de churrasco de ternera o de vaca de 1 kilo cada una
- Una tira des costillas de cerdo de un kilo aproximadamente
- Seis chorizos criollos
- Una docena de costillas de cordero
- Sal gorda
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR
- Salsa chimichurri y salsa all i oli para que cada cual utilice la que desee , aunque a mi personalmente me gusta sin salsa alguna, que podéis hacer de acuerdo a mis recetas en la web www.recetasornosa.com
- Una ensalada de lechuga , tomate y cebolla , aliñada con aceite de oliva virgen extra , vinagre de vino tinto y sal.
PREPARACION
1º Primeramente es muy importante preparar la barbacoa , haciendo brasas suficientes de una buena madera , o en todo caso de un buen carbón vegetal . Repito solo brasas.
2º Metemos primero los chorizos criollos en la parte exterior , es decir donde haya menos calor, con el objeto de se vayan haciendo lentamente y no se abran o rompan.
3º Ponemos las tiras de churrasco de ternera de vaca , la tira de costillas de cerdo y vamos cambiando la postura , para que se hagan por todos los lados. Cuando creamos que está hecho por fuera , con unas tijeras partimos cada churrasco en tres partes y la tira de costilla de cerdo en seis pedazos y dejamos hacer un poco mas, ya que por dentro no estará todavía.
4º Vamos dando vueltas a los chorizos criollos para que se hagan por todos los lados y una vez hecho los ponemos en una fuente grande de servir.
5º Mientras , metemos en la barbacoa las costillas de cordero , que tardan muy poco en hacerse , les damos vuelta y vuelta y ya las ponemos en la fuente de servir , ya sacamos el resto de las carnes y las metemos en la fuente de servir.
6º Lo más urgente es que ahora le echemos suficiente sal gorda (al gusto) y que sirvamos inmediatamente , antes de que se enfríe.
Ponemos a la mesa dos salseras , una con salsa chimichurri y otra con salsa allioli, para que cada cual se sirva la que desee.
Acompañamos con otra fuente con la ensalada de lechuga, tomate y cebolla que ya tendremos preparada.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
