INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

Es importante que todas las carnes se mezclen muy bien antes de cocinarlas

- 400 gramos de falda de ternera picada

- 300 gramos de lomo de cerdo picado

- 200 gramos de jamón serrano picado

- 100 gramos de panceta de cerdo picada

- Un repollo mediano , del cual desecharemos las dos o tres primeras hojas.

- Dos cebollas medianas , peladas y muy picadas

- Tres dientes de ajo pelados y fileteados

- Cuatro yemas de huevo

-150 gramos de pan rallado

- 200 gramos de salsa de tomate casera

- Dos pizcas de pimienta negra molida

- Una cucharada de comino molido

- Aceite de oliva virgen

- Una copita de vino blanco de Jerez

- Sal

PREPARACIÓN

1º Mezclamos muy bien las carnes con las yemas de huevo , el pan rallado, una cucharada de la cebolla (picada finísima), dos o tres cucharadas de salsa de tomate , las dos pizcas de pimienta negra , la cucharada de cominos molidos y sal al gusto.

2º Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen y a fuego lento freímos la cebolla y los ajos , solo hasta que estén dorados. En eso momento, echamos la carne que tenemos mezclada y la sofreímos con la cebolla y el ajo, durante dos o tres minutos. Después reservamos.

3º Mientras tanto , hemos puesto al fuego una olla grande con agua hasta la mitad y esperamos a que el agua hierva . Entonces echamos a la olla el repollo o la col , un poco de sal y un chorro de aceite de oliva. Cuando vuelva a hervir la olla , dejamos que se cueza el repollo o la col 5/7 minutos más y después escurrimos el agua y dejamos enfriar un poco la col o el repollo.

4º Vamos sacando las hojas (desechamos los tallos) y las extendemos sobre una mesa y sobre un paño blanco limpio.

5º Distribuimos sobre cada hoja un par de cucharadas de la carne que tenemos preparada y hacemos como si fueran “atillos” o paquetes de carne envueltos en col o en repollo.

6º Enharinamos los paquetitos y los freímos con mucho cuidado, para que no se deshagan , vuelta y vuelta.

7º En la cazuela grande , ponemos un poco de aceite de oliva y la mitad de la salsa de tomate en el fondo. Encima colocamos los atillos que hemos pre-frito y una vez colocados echamos encima la salsa de tomate restante. Añadimos la copa de vino de Jerez y un poco de agua , justo hasta cubrir los atillos.

8º Ponemos la cazuela en el horno a una temperatura de 150 º durante 45/55 minutos. Vigilar que no se queme . Probar de sal y de cocción y rectificar si es necesario.

Luis Ornosa i Pamies

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