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CARNES A LAS BRASAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de abril de 2005 |
No adobar las carnes-
Utilizar carnes de primera calidad y no ponerles sal hasta inmediatamente después de asadas y que sea sal gorda. Esto último es muy importante, probarlo y ya me diréis.
Es evidente que necesitaremos una buena barbacoa o un sitio adecuado para hacer unas buenas brasas y por lo tanto el lugar mas adecuado será al aire libre, en la finca , en el rancho, en el chalet , en la torre , en la leira , etc.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos tiras de churrasco de ternera o de vaca de 1 kilo cada una
- Una tira de costillas de cerdo de un kilo aproximadamente
- Seis chorizos criollos o seis butifarras blancas crudas
- Una docena de costillas de cordero
- Sal gorda
INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR
- Salsa all i oli o salsa romesco para que cada cual utilice la que desee , aunque a mi personalmente me gusta sin salsa alguna.
- Podéis hacer la salsa de acuerdo a mis recetas en la web
- Una ensalada de lechuga , tomate y cebolla , aliñada con aceite de oliva virgen extra , vinagre de vino tinto y sal.
- Patatas fritas tipo paja.
PREPARACION
1º Primeramente es muy importante preparar la barbacoa , haciendo brasas suficientes de una buena madera , o en todo caso de un buen carbón vegetal . Repito solo brasas.
2º Metemos primero los chorizos criollos o las butifarras blancas en la parte exterior , es decir donde haya menos calor, con el objeto de se vayan haciendo lentamente y no se abran o rompan. Pincharlas con un alfiler consigue que no se abran o rompan al calentarse.
3º Ponemos las tiras de churrasco de ternera de vaca , la tira de costillas de cerdo y vamos cambiando la postura , para que se hagan por todos los lados. Cuando creamos que está hecho por fuera , con unas tijeras partimos cada churrasco en tres partes y la tira de costilla de cerdo en seis pedazos y dejamos hacer un poco mas, ya que por dentro no estarán hechas todavía.
4º Vamos dando vueltas a las butifarras o a los chorizos criollos para que se hagan por todos los lados y una vez hechos los ponemos en una fuente grande de servir.
5º Mientras , metemos en la barbacoa las costillas de cordero , que tardan muy poco en hacerse , les damos vuelta y vuelta y ya las ponemos en la fuente de servir , ya sacamos el resto de las carnes .
6º Lo más urgente es que ahora le echemos suficiente sal gorda (al gusto) y que sirvamos inmediatamente , antes de que se nos enfríe lo que tanto nos ha costado cocinar
Luis Ornosa i Pamies.
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Carnes y cocidos 
