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CONEJO DE MONTE CON VERDURAS Y SETAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos conejos de monte de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno
- Medio kilo de níscalos
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
- Un pimiento verde cortado en juliana
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
- Una berenjena cortada en cuadrados
- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
- 250 cc de vino de Jerez
- 25 gramos de alcaparras
- 250 cc. de aceite de oliva virgen
- Unas hojas de perejil
- Dos hojas de laurel
- Harina de trigo
- Una pastilla de caldo de carne
- Media cucharada sopera de pimentón dulce
- Pimienta negra
- Tomillo
- Orégano
PREPARACION
1º Una vez limpios los conejos y cortados , los adobaremos con la sal , la pimienta negra molida , la media cucharada de pimentón dulce , el tomillo picado y el orégano . Dejamos reposar unas horas en la nevera.
2º Pasar por harina las porciones de conejo y en una sartén con los 250 cc de aceite de oliva virgen muy caliente se fríen durante unos minutos para que adquieran cierta consistencia y se reservan-.
3º En la misma sartén que hemos utilizado para dorar el conejo y con el aceite sobrante se sofríen la cebolla cortada en juliana , los ajos ,el pimiento cortado en juliana, la berenjena cortada en dados , unas hojas de perejil y los tomates cortados en cuadrados. Aproximadamente 10 minutos a fuego fuerte.
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela de barro y añadimos el conejo que tenemos reservado y deshacemos encima una pastilla de caldo de carne , agregamos los níscalos limpios y cortados en trozos grandes y los 250 cc de Vino de Jerez .
5º Ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos y pasado este tiempo añadimos vaso y medio de agua caliente , las alcaparras y las dos hojas de laurel y dejamos cocer otros 30/40 minutos, procurando que no se pegue en el fondo de la cazuela.
Si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la salsa este muy espesa o se haya consumido.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
