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FILETES DE TERNERA EN FRICANDÓ COMO LO HACIA LA ABUELA MAGDALENA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 01 de agosto de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
Dos filetes de ternera por persona (es decir doce filetes medianos).
Tres cebollas medianas cortadas en juliana .
Dos tomates medianos maduros picados finos.
Unas hojas de perejil.
Dos zanahorias cortadas finas.
Cuatro ajos pelados y cortados en laminas
Un hueso de jamón serrano.
Una docena de almendras tostadas y picadas.
Un vaso de vino de Jerez .
Una pizca de pimienta negra.
Una cucharadita de harina de trigo
Una nuez seca , pelada y picada .
Tres patatas medianas cortadas muy finitas .
Dos hojas de laurel.
Un puñado de setas secas (Muixarnons) .Hay que ponerlas en un cazo a remojo durante 5/6 horas antes de utilizarlas. Después hay que escurrirlas
Aceite de oliva virgen .
SaL
PREPARACIÓN
1º Enharinamos los filetes y los freímos en una sartén con bastante aceite de oliva caliente. A medio freír los retiramos de la sartén y los reservamos.
2º Metemos una cazuela en el fuego y le agregamos el aceite que nos queda en la sartén , la cebolla , la zanahoria , el laurel y dos ajos . Con una espátula lo revolvemos de vez en cuando y cuando esté en la mitad de la cocción , añadimos el vaso de vino y la salsa de tomate.
3º Mientras tanto en el mortero picaremos las almendras , los dos ajos que nos quedan , el perejil y la nuez. Una vez picado añadiremos al mortero la cucharadita de harina y agua hasta arriba del mortero y lo añadimos a la salsa que tenemos haciendo en la cazuela.
4º Cuando la salsa comience a hervir ,metemos el hueso de jamón serrano , las setas o muixarnons escurridos y dejamos hacer a fuego lento durante 10 minutos.
5º Pasados los10 minutos , ponemos los filetes que tenemos reservados dentro de la salsa y los dejamos cocer en la salsa durante 15 minutos mas a fuego lento.
6º Por último , pasados los quince minutos , sacamos los filetes de la cazuela , los colocamos en una fuente de servir y la salsa la colamos con un colador y la servimos encima de los filetes .
7º Acompañaremos con unas patatas fritas cortadas en tiras muy finas, para que estén crujientes.
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Recetas 
