|
FRICANDÓ DE TERNERA COMO LO HACIA LA ABUELA MAGDALENA estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
viernes, 01 de octubre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos filetes de ternera por persona (es decir doce filetes medianos).
- Tres cebollas medianas cortadas en juliana .
- Dos tomates medianos maduros picados finos.
- Unas hojas de perejil.
- Dos zanahorias cortadas finas.
- Cuatro ajos pelados y dos cortados en laminas
- Un hueso de jamón serrano.
- Una docena de almendras tostadas y picadas.
- Un vaso de vino de Jerez .
- Una pizca de pimienta negra.
- Una cucharadita de harina de trigo
- Una nuez seca , pelada y picada .
- Tres patatas medianas cortadas muy finitas .
- Dos hojas de laurel.
- Un puñado de setas secas (Muixarnons) .Hay que ponerlas en un cazo a remojo durante 5/6 horas antes de utilizarlas. Después hay que escurrirlas
- Aceite de oliva virgen .
-Sal.
PREPARACIÓN
1º Enharinamos los filetes y los freímos en una sartén con bastante aceite de oliva caliente. A medio freír los retiramos de la sartén y los reservamos.
2º Hacemos una salsa de tomate con un poco de aceite de oliva , los ajos , el perejil y los tomate triturado. A fuego lento hasta que la salsa este hecha.
3º Metemos una cazuela de barro en el fuego y le agregamos el aceite que nos queda en la sartén , la cebolla , la zanahoria , el laurel y dos ajos . Con una espátula lo revolvemos ; en la mitad de la cocción , añadimos el vaso de vino y la salsa de tomate .
3º Mientras tanto en el mortero picaremos las almendras , los dos ajos que nos quedan , el perejil y la nuez. Una vez picado añadiremos al mortero la cucharadita de harina y agua hasta arriba del mortero y lo añadimos a la salsa que tenemos haciendo en la cazuela.
4º Cuando la salsa comience a hervir ,metemos el hueso de jamón serrano , las setas o muixarnons escurridos y dejamos hacer a fuego lento durante 10 minutos.
5º Pasados los 10 minutos , ponemos los filetes que tenemos reservados dentro de la salsa y los dejamos cocer en la salsa durante 15 minutos mas a fuego lento.
6º Por último , pasados los quince minutos , sacamos los filetes de la cazuela , los colocamos en una fuente de servir y la salsa la colamos con un colador o con un pasapurés y la servimos encima de los filetes .
7º Acompañaremos con unas patatas fritas cortadas en tiras muy finas, para que estén muy crujientes.
|
Carnes y cocidos 
