INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

- Seis filetes de higado de ternera de centimetro y medio de ancho,
aproximadamente 150 grms.cada uno
- Cuatro cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
- Cuatro ajos pelados y cortados en lonchas
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta blanca
- Coñac o Brandy de calidad
- Dos hojas de laurel
- Dos tazas de arroz

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos una sarten grande al fuego con bastante aceite de oliva virgen y
cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas en juliana , que dejamos
pochar a fuego lento , dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se
quemen.Añadimos las dos hojas de laurel para que vaya dando sabor al guiso
de las cebollas.

2º Mientras tanto salamos los filetes de hígado de ternera y en otra sarten
grande con abundante aceite de oliva , freimos los ajos cortados , dandoles un
par de vueltas , para acto seguido añadir los filetes a la sarten , los cuales
freiremos (vuelta y vuelta) y reservamos.

3º Colocamos la cebolla que tenemos pochando en la otra sartén en el centro
de la sartén, dejando espacio alrededor para poner los filetes de hígado que
tenemos reservados. El aceite que ha sobrado de freir los filetes de hígado lo
añadimos encima.Espolvoreamos un poco de pimienta negra encima de cada
uno de los filetes de hígado y rociamos con un buen chorro de Brandy o Coñac
cada uno de los filetes y añadimos medio vaso de agua caliente .Dejamos hacer
media hora a fuego lento

4º Acompañaremos con arroz cocido.Se hace con las dos tazas de arroz , cuatro o cinco tazas de agua , un poco de sal y una hoja de laurel.A fuego lento cuando hierva y consuma el agua el arroz debe de estar en su punto.Probar y sacar del fuego cuando este a punto

Nuestra abuela hacía este plato muy frecuentemente dado que es un planto
económico , facil y delicioso

Para beber nada mejor que un vino tinto de calidad , tipo Rioja ,Ribera
del Duero , Amandi o Priorato

Luis Ornosa i Pamies
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