INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

- Un lomo de cerdo de 700 gramos aproximadamente. Pediremos al carnicero que nos lo abra para rellenar (en tres hojas).

- 100 gramos de jamón serrano picado

- 150 gramos de panceta de cerdo cortada y picada
- Tres patatas medianas peladas y cortadas en rodajas

- Unas cuantas pasas de corinto (sin pepitas)
- Una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
- Dos huevo fresco batidos (clara y yema)

- Un pimiento asado (puede ser de lata) cortado en trocitos

- Dos ajos pelados y cortados en láminas
- Pan rallado

- Dos vasos de buen vino blanco
- Unas ramitas de perejil picado
- Una pizca de pimienta negra
- Romero

- Orégano
- Dos hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen

- Sal

PREPARACIÓN

1º El lomo de cerdo que lo tenemos totalmente abierto , lo salamos al gusto y espolvoreamos sobre el un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos en la nevera durante un rato para que absorba la

sal y la pimienta.

2º En un recipiente hondo mezclamos el jamón picado , la panceta picada , el pimiento asado picado , las pasas, las aceitunas rellenas cortadas en cuatro trozos , un huevo batido , los ajos picados finos , el perejil picado y un poco de sal. Hay que revolver todo muy bien hasta que quede una pasta bastante ligada.

3º Rellenamos el lomo que tenemos en la nevera con la pasta que acabamos de hacer ; lo cerramos en redondo y lo atamos con un cordón.

4º Encendemos el horno a 170º y ponemos una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen en el fondo ; encima colocamos las patatas cortadas en rodajas y sobre estas el lomo relleno , dos hojas de laurel y los dos vasos de vino blanco. Ponemos la cazuela en el horno durante 30/35 minutos.

5º Mientras , mezclamos aparte media taza de pan rallado , con una pizca de orégano polvo y otra pizca de tomillo polvo. Reservamos

6º Después , batimos el otro huevo y esperamos que pasen los 35 minutos y entonces sacamos el lomo del horno y de la cazuela y lo untamos (con un pincel) con el huevo batido .Después le espolvoreamos encima la mezcla de pan rallado , orégano y tomillo .Lo volvemos a meter en la cazuela y esta en el horno 6/8 minutos más y el plato estará terminado. Probar de sal y de cocción.

7º Sacar el cordón con el que atamos el lomo , cortarlo en rodajas y ponerlo en una fuente acompañado de las patatas y la salsa de la cocción.

Luis Ornosa i Pamies

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