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PALETILLAS DE CORDERO AL CHILINDRÓN estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 01 de enero de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Tres paletillas de cordero partidas en dos pedazos cada una
- Una cebolla grande pelada y picada muy fina
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Un pimiento verde cortado en cuadrados pequeños
- Una zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
- Una ramita de perejil
- 100 gramos de picadillo de jamón serrano
- 500 gramos de salsa de tomate casera
- Aceite de oliva virgen
- Un vaso de vino tinto de Rioja
- Dos vasos de caldo de carne casero
- Un sobrecito de hebras de azafrán auténtico
- Seis avellanas tostadas y seis almendras tostadas machacadas en el mortero.
- Dos pizcas de pimienta
- Sal
PREPARACIÓN
1º En una sartén a fuego lento , sofreímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde , la zanahoria y el perejil , sin esperar a que se doren demasiado.
2º A la vez , ponemos en otro fuego una cazuela grande con un dedo de aceite de oliva virgen y sofreímos las seis medias paletillas de cordero, también a fuego lento.
3º Añadimos el sofrito de cebolla , perejil y pimientos a la cazuela del cordero y después de darle un par de vueltas , añadimos también el vino tinto de Rioja y esperamos un par de minutos a que se reduzca.
4º Aumentamos un poco el fuego , es decir a fuego medio y agregamos a la cazuela el picadillo de jamón , sal al gusto , dos pizcas de pimienta blanca , la salsa de tomate casera y los dos vasos de caldo de carne casera.
5º Dejamos cocer durante 40/45 minutos tapando la cazuela con una tapadera , vigilando no se nos pegue y probando de sal y de cocción.
6º Si vemos que hay demasiada salsa dejar reducir un poco con la cazuela destapada y añadir una cucharada de maizena.
luis ornosa i pamies
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Carnes y cocidos 
