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PATAS DE CERDO CON CARACOLES Y VERDURAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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sábado, 02 de julio de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Seis patas de cerdo ( la parte de las uñas)
- Dos botes de caracoles ya cocidos
- Tres zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Un tomate maduro
- Tres cebollas cortadas en juliana fina
- Tres ajos pelados + Otros do ajos para picar
- Cinco cucharadas de salsa de tomate frito
- Perejil picado
- Harina de trigo
- Unos granos de pimienta negra
- Tres clavos
- Dos hojas de laurel
- Un vaso de vino dulce
- Aceite de oliva virgen
- Seis avellanas tostadas
- Seis almendras tostadas
- Una pastilla de caldo de carne , disuelta en vaso y medio de agua
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Ponemos a hervir los seis patas de cerdo en una olla con agua , sal , unos granos de pimienta negra , los tres clavos, un tomate , dos hojas de laurel y un poco de orégano. Deben de cocer aproximadamente 110/120 minutos o hasta que estén blandas. Después de cocidas , las sacamos de la olla , las escurrimos , las partimos por la mitad y las reservamos.
2º En la picadora , picamos dos ajos , unas ramitas de perejil , las seis almendras tostadas y las seis avellanas tostadas. Una vez todo bien picado , lo sacamos de la picadora y lo metemos en un recipiente hondo ; le agregamos un poco de aceite de oliva y el vaso de vino dulce y mezclamos bien mezclado y reservamos.
3º Ponemos a fuego lento una cazuela con medio vaso de aceite de oliva y metemos las cebollas para que se doren poco a poco.
4º Cuando la cebolla se comience a dorar , añadimos tres ajos cortados en láminas y seguimos dorando a fuego lento y cuando los ajos tomen color, añadimos la salsa de tomate frito y las zanahorias cortadas en rodajas y las dejamos hacer un rato mas.
5º Mientras tanto, en una cazuela con un poco de aceite de oliva , freímos las patas de cerdo (ya cocidas), hasta que queden bien crujientes. Una vez fritas les añadimos el sofrito de cebolla , ajo , tomate y zanahoria .
6º Por último agregamos los caracoles cocidos.
7º Añadimos también una taza y media de caldo de carne y dejamos que se haga todo durante unos 30 minutos a fuego lento.
8º Pasado este tiempo agregamos la picada de ajos, perejil , almendras etc y dejamos cocer 10/12 minutos mas a fuego lento . Después ponemos la cazuela en el horno y dejamos que se haga otros 12 minutos.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
