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PERDICES DE CORRAL ESCABECHADAS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Seis perdices de granja que se habrán desplumado y a las que se habrán
sacado las tripas.
- Un vaso (de los de agua) de vinagre de vino
- Un vasito de vino tinto
- Dos cucharadas de pimenton dulce
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
- Tres hojas de laurel fresco
- Una cabeza de ajos pelados
- Una cebolla grande cortada en juliana
- Sal
PREPARACION
1º Freir las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a
fuego fuerte.Cuando esten muy doradas se les añade el pimenton dulce ;
darles una vuelta mas en la sarten , sacarlas y reservar. Es muy conveniente
que las perdices esten atadas con un cordón para que no pierdan la forma
2º Aprovechando el mismo aceite de freir las perdices para freir los ajos y la
cebolla y cuando esté bien dorado colocar todo en una cazuela de barro y
regar con el aceite sobrante de freir en la sarten
3º Añadir el vasito de vino tinto , el vaso de vinagre de vino de Jerez , y las tres
hojas de laurel. Salpimentar al gusto
3º Poner la cazuela de barro a fuego lento , añadiendole agua caliente hasta
cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .Cuando las perdices esten
tiernas el plato esta terminado para servir y comer. Estaran listas
aproximadamente en 45 minutos
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
