PREPARACION

                                       
1º Freir las perdices en una sartén con abundante aceite de oliva virgen y a
fuego fuerte.Cuando esten muy doraditas añadirles el pimenton dulce,darles
una vuelta mas sacarlas y reservar. Es muy conveniente que las perdices esten
atadas cada una con un cordoncito para que no pierdan la forma


2º Aprovechando el mismo aceite de freir las perdices,freir los ajos y cuando
estén bien dorados y blandos sacarlos y colocar todo en una cazuela de barro
y regar con el aceite sobrante de freir en la sarten .Añadir el vasito de vino tinto
de rioja,el vaso de vinagre de vino ,la pimienta negra molida, la cebolla partida
por la mitad y las tres hojas de laurel

3º Poner la cazuela de barro a fuego lento ,añadiendole agua caliente hasta
cubrir totalmente las perdices y tapando la cazuela .Cuando las perdices esten
tiernas el plato esta terminado para servir y comer. Estaran listas
aproximadamente en 45 minutos




Luis Ornosa i Pamies
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