INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS 

- Una o dos piernas de cordero lechal de unos 1.500 gramos total

- Dos tomates maduros cortados por la mitad

- Dos cebollas grandes peladas y cortas por la mitad

- Dos puerros cortados en rodajas (solo la parte blanca)

- Tres zanahorias peladas y cortadas en cuatro

- Una berenjena cortada en rodajas grandes

- Un calabacín cortado en rodajas grandes

- Un cuarto de brócoli cortados en cuatro ramas

- Aceite de oliva virgen

- Media docena de ajos pelados picados

- Pimienta negra recién molida

- Sal

PREPARACION

1º El día anterior adobamos con el ajo , la pimienta y un poco de aceite de oliva la pierna de cordero y la dejamos reposar durante 24 horas en la nevera.

2º Al día siguiente , ponemos el horno a 180º para que se caliente

3º Colocamos en una cazuela grande de barro la pierna de cordero , con el mismo aceite de oliva que utilizamos para adobar y un vaso de agua . Metemos la cazuela en el horno y de vez en cuando rociamos con elcaldo que se irá formando en la cazuela

4º Colocamos en la fuente plana del horno , las cebollas cortadas , los tomates cortados , los puerros en rodajas , las zanahorias peladas y cortadas en cuatro , la berenjena cortada en rodajas , el calabacín cortado en rodajas sal , el brócoli cortado en cuatro ramas . Salamos al gusto, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y exprimimos sobre todo el jugo de un limón. Metemos la fuente en el horno debajo de la fuente de cordero.

5º Vigilamos las verduras que no se quemen y cuando estén blandas ,las sacamos.

6º Vamos rociando el jugo que vaya soltando la pierna de cordero, sobre esta y cuando este cocinada ,también la sacamos.

Para servir llevar a la mesa acompañando a la pierna de cordero las verduras horneadas.

Luis Ornosa i Pamies

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