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POLLO CON NISCALOS (ROBELLONS) estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 14 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Dos pollos de un kilo aproximadamente cortados en 4/6 porciones cada uno
- Medio kilo de niscalos (robellons)
- Una cebolla grande pelada y cortadas en juliana
- Un pimiento verde cortado en juliana
- Dos tomates maduros pelados y cortados en cuadrados
- Media docena de ajos pelados y cortados en juliana
- 250 cc de vino de Jerez
- 350 cc. de aceite de oliva virgen
- Unas hojas de peregil ; dos hojas de laurel
- Harina de trigo
- Una pastilla de caldo de carne
- Media cucharada sopera de pimenton dulce
- Pimienta negra , Tomillo , Oregano , sal y 25 grms de alcaparras
PREPARACION
1º Una vez limpios los pollos y cortados , los adobamos con la sal , la pimienta
negra molida,la media cucharada de pimenton dulce , el tomillo picado y el
oregano . Dejamos reposar un par de horas
2º Pasar por harina las porciones de pollo y en una sarten con los 350 cc de
aceite de oliva virgen muy caliente se frien durante unos minutos para que
adquieran cierta consistencia y se reservan
3º En la misma sarten y con aceite sobrante se sofrien la cebolla cortada en
juliana , los ajos , el pimiento cortado en juliana , unas hojas de peregil y los
tomates cortados en cuadrados.Aproximadamente 10 minutos a fuego fuerte.
4º Una vez el sofrito terminado , lo ponemos en una cazuela de barro y
añadimos el pollo que tenemos reservado y deshacemos encima una pastilla de
caldo de carne ; agregamos los niscalos limpios y cortados en trozos grandes y
los 250 cc de Vino de Jerez ; ponemos a fuego fuerte durante 8 minutos
;pasado este tiempo añadimos vaso y medio de agua caliente , las alcaparras y
las dos hojas de laurel y dejamos cocer otros 30 minutos,procurando siempre
que no se pegue en el fondo de la cazuela.
*Si hace falta se puede añadir un vaso de agua caliente en el caso de que la
salsa este muy espesa o se haya consumido.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
