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RABO DE TORO A LA ANDALUZA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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jueves, 02 de septiembre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos kilos de rabo de toro o de vaca
- Dos tomates maduros , pelados y cortados en cuadrados
- Dos cebollas medianas , cortadas en juliana gorda
- Cuatro zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- Dos pimientos morrones cortados en tiras
- Media docena de ajos pelados y picados
- Tres patatas grandes cortadas tipo paja
- Un ramillete de perejil picado
- Un vaso de vino blanco
- 250 cc. de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Sal
PREPARACION
1º Cortamos el rabo en trozos de cinco centímetros aproximadamente, los limpiamos y los metemos en maceración con vino fino de Jerez unas cuantas horas (4/6 horas).
2º En una cazuela grande , ponemos abundante aceite de oliva virgen extra , el rabo cortado y limpio y las verduras que tenemos cortadas y ponemos ahora la cazuela al fuego a fuego lento.
3º Añadimos el vaso de vino blanco , el perejil picado y los ajos picados y cubrir de agua. Cuando hierva agregamos sal al gusto y después probamos y rectificamos si es necesario.
4º Dejamos cocer tres horas. A la mitad de la cocción volvemos a probar y añadimos dos pizcas de pimienta negra recién molida.
5º Mientras tanto con abundante aceite de oliva virgen freímos las patatas paja.
6º Servimos en una fuente acompañando delas patatas paja y que lo paséis muy bien , sobre todo si acompañáis tan delicioso plato con un buen vino tinto.
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Carnes y cocidos 
