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RABO DE TORO A LA CORDOBESA estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 01 de agosto de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Dos kilos y medio de rabo de toro
- Seis tomates en rama maduros , escaldados , pelados y sin las pepitas
- Seis cebollas grandes peladas y cortadas en juliana
- Una cabeza de dientes de ajo pelados y enteros
- 500 gramos de zanahorias raspadas y cortadas en rodajas
- 500 gramos de guisantes
- Una botella de vino fino de Montilla o de Moriles
- Pimienta negra recién molida
- Un sobre de azafrán auténtico
- Aceite de oliva virgen extra de Andujar
- Sal
PREPARACIÓN
1º Hay que limpiar muy el rabo de toro , quitándole toda la grasa y cortarlo en pedazos de 6/7 centímetros.
2º En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra , a fuego lento , freímos las cebollas cortadas en juliana.
3º Ponemos al fuego la olla a presión y metemos la cebolla que acabamos de freír con el aceite y todo. Metemos también en la olla los ajos pelados enteros , los seis tomates pelados y sin pepitas , las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas , los guisantes , el contenido de un sobre de azafrán , sal al gusto y espolvoreamos pimienta negra.
4º Dejamos que se haga durante unas 17 minutos sin tapar la olla , pero removiendo frecuentemente para que se rehogue todo bien.
5º Una vez todo bien rehogado , añadimos a la olla la botella de vino fino de Moriles o Montilla y tapamos la olla a presión y dejamos que se cueza a fuego suave durante tres cuartos de hora.
6º Pasado este tiempo , ya estará acabado el guiso , pero es muy recomendable meter la olla en la nevera y dejarla reposar durante unas horas. Personalmente creo que está mejor haciendo el guiso la noche anterior y servirlo en la comida del día siguiente.
7º Calentarlo bien a fuego lento antes de llevarlo a la mesa y acompañarlo con unas patatas fritas , tipo panadera fina , que estén recién fritas en aceite de oliva virgen extra y bien crujientes.
Nota.-Así los hacía la esposa de un compañero de trabajo cordobés
Luis Ornosa i Pamies
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