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TERNERA–JARRETE ASADO AL JEREZ estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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sábado, 01 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de jarrete de ternera para asar en pedazos grandes
- Medio litro de vino blanco de Jerez
- Tres cebollas cortadas en cuatro partes
- Seis dientes de ajo pelados
- Dos pimientos rojos sin pepitas y cortados en tiras
- Tres zanahorias raspadas y cortadas en rodajas
- Una ramita de perejil
- 250 gramos de guisantes congelados
- Una lata de champiñones
- Dos tomates que escaldaremos para sacarles la piel y cortarlos en trozos
- Una pastilla de caldo de carne
- Seis granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Una taza de agua
PREPARACION
1º Se coloca al fuego una olla a presión a la que añadimos 100 cc. de aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente se meten los pedazos de carne y se les dan unas vueltas para que se doren un poco.
2º Inmediatamente se añaden las zanahorias cortadas en rodajas , las cebollas cortadas en cuatro pedazos , los seis dientes de ajo enteros , los tomates cortados en trozos , la ramita de perejil , la pastilla de caldo de carne , los seis granos de pimienta negra , los pimientos rojos cortados en tiras ; salamos al gusto y rociamos todo con una vaso de agua y con el medio litro de vino blanco de Jerez. Cerramos la olla a presión y cocemos todo durante 10 minutos.
3º Abrimos la olla a presión y metemos el guiso en una cazuela , añadimos los guisantes y los champiñones y metemos la cazuela al horno a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos , hasta que la carne esté tierna . Probar de sal y reservar.
4º Mientras tanto se pelan dos patatas y se cortan en daditos que se fríen con aceite de oliva virgen bien caliente para que queden crujientes.
5ª Se añaden las patatas fritas a la cazuela que tenemos reservada y podemos servir inmediatamente.
Hemos efectuado un plato delicioso que quedará fenomenal en cualquier celebración. Acompañado de un buen rioja todavía mejor.
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
