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TERNERA A LA PIMIENTA VERDE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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martes, 01 de marzo de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Seis bistés de ternera de 100 gramos aproximadamente cada uno.
- Tres cucharadas harina de trigo
- Dos cucharadas pimienta verde en grano
- 100 gramos de nata liquida
- Dos copitas de buen coñac
- Un vaso de caldo casero de carne
- Una cebolla pelada y picada
- Un diente ajo pelado y cortado en láminas
- Aceite de oliva virgen
- Sal
PREPARACIÓN
1º Ponemos al fuego una sartén con un vaso de aceite de oliva virgen y cuando el aceite esté caliente , doramos los bistés por ambos lados durante máximo de dos minutos en total.
2º Retiramos los bistés ya dorados en la sartén , los escurrimos y los reservamos aparte.
3º En el mismo aceite que ha quedado en la sartén añadimos la cebolla y el ajo y los freímos hasta que estén transparentes.
4º Inmediatamente que estén dorados la cebolla y los ajos , volvemos a añadir a la sartén los seis bistés y conjuntamente los freímos otros 2 minutos más y los volvemos a retirar de la sartén.
5º Ahora añadimos tres cucharadas de harina de trigo al sofrito de ajo y cebolla que ha quedado en la sartén y las mezclamos bien mezcladas con una espátula de madera .
6º Volvemos a poner la sartén en el fuego para que se dore el sofrito conjuntamente con la harina.
7º Una vez dorado harina y sofrito, bajamos el fuego y añadimos a la sartén el coñac y el caldo de carne y dejamos que hierva todo durante 6 minutos a fuego lento. Pasados los seis minutos agregamos los 100 gramos de nata líquida y los granos de pimienta verde y dejamos que se haga un poco más.
8º Por último , volvemos a agregar los solomillos a la sartén , añadimos sal al gusto y dejamos cocer todo a fuego lento durante diez minutos mas o menos.
Probamos de sal y de cocción, rectificamos si es necesario y retiramos del fuego. El sabroso plato está listo para servirá acompañado de unas patatas paja , muy crujientes .
Luis Ornosa i Pamies
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Carnes y cocidos 
