INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS

-Trescientos cincuenta gramos de bacalao desmigado , desalado a remojo

-Tres pimientos rojos , sin las pepitas y cortados en cuadrados

-Tres pimientos verdes ,sin las pepitas y cortados en cuadrados

-Tres calabacines cortado en rodajas y estas en cuadrados

-Tres patatas peladas y cortadas en cácelos

-Tres cebollas medianas peladas y cortadas en cuadrados

-Tres cebollas medianas cortadas en juliana (para hacer con el bacalao)

-Tres tomates grandes , maduros , escaldados y sacada la piel y cortados

-Media docena huevos frescos

-Tres níscalos o tres setas de cualquier tipo , cortadas a cuadros y tres ajos pelados fileteados.

-Trescientos gramos jamón serrano picado

-Tres ramitas perejil fresco picadas

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal

PREPARACION

1º Ponemos una sartén en el fuego con bastante aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente vamos friendo todas las verduras una por una , comenzando por los pimientos , los calabacines , las patatas , las cebollas , las setas y los ajos y terminando por los tomates. El fuego no debe de estar demasiado fuerte , para que queden tiernas .En la medida que las vayamos friendo , las vamos sacando de la sartén , las escurrimos y las metemos en una cazuela de barro. El aceite que tenemos en la sartén lo reutilizamos para todas las verduras.

2º Las otras tres cebollas , las echamos a la sartén , también con el mismo aceite y las doramos a fuego medio ; cuando estén doradas agregamos a la sartén las migas de bacalao desaladas y dejamos hacer unos minutos conjuntamente.

3º Una vez el bacalao está en su punto , lo metemos en la cazuela de barro donde tenemos las verduras fritas , agregamos también el jamón picado , mezclamos todo bien con una espátula de madera , añadimos el aceite que quede en la sartén , salamos al gusto (considerando que el jamón ya tiene sal) y espolvoreamos el perejil picado.

4º Le demos una par de vueltas a fuego un poco mas fuerte y cascamos encima los huevos , dejando que cuajen .

Luis Ornosa i Pamies

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