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ENSALADA DE BACALAO O ESCAIXADA DE BACALLA DE estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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domingo, 01 de agosto de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- 750 gramos de lomos de bacalao escocés o noruego salado
- Tres cebollas medianas cortadas en juliana fina
- Un pimientos rojos , sin las semillas y picados muy fino
- Cuatro tomates escaldados para sacarles la piel , cortados en cuadrados
- 150 gramos de aceitunas negras
- Aceite de oliva de 1º
- Sal fina
PREPARACION
1º Hay que desalar el bacalao y para ello ponemos lo ponemos en una cazuela grande con abundante agua del grifo y lo tenemos durante 32 horas a desala r; cambiando el agua cada ocho horas.
2º Pasado ese tiempo , sacamos bacalao de la cazuela , lo escurrimos y con las dedos le vamos arrancando migas pequeñas (DESMIGADO) , desechando las espinas y la piel y vamos colocando las migas en una fuente de loza.
3º Las cebollas cortadas en juliana y el pimientos picado muy fino los añadimos a la fuente donde tenemos el las migas de bacalao desalado.
4º El tomate que hemos escaldado y le hemos sacado la pie, lo cortamos en cuadrados y lo añadimos a la fuente , encima de la cebolla .
5º Añadimos las aceitunas negras
6º Aliñamos con abundante aceite de oliva virgen y salamos con sal fina.
Este plato catalán , que es una especie de ensalada , es de fácil ejecución y de un sabor inconmensurable.
Luis Ornosa i Pamies
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Ensaladas 
