|
ENSALADA DE LACTARIUS DELICIOSUS CON BACALAO DESMIGADO estilo ORNOSA |
|
|
|
|
Escrito por luorpa
|
|
miércoles, 20 de octubre de 2004 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Doce níscalos o lactarius medianos , limpios y sanos
- Tres cogollos muy tiernos a los que quitaremos las primeras hojas muy verdes y nos quedaremos con las hojas blancas y tiernas que pondremos a remojo y que después escurriremos muy bien.
- Media lata de aceitunas negras con hueso
- Un lomo de bacalao escocés ya desalado , al que quitaremos la piel y las espinas y desmigaremos en pedazos pequeños.
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- Pimienta negra recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
1º Limpiamos muy bien los níscalos con un trapo húmedo. Cortamos los tallos o pies a la altura de la copa y desechamos aquellos que no estén completamente sanos , es decir aquellos que tengan algún gusano.
2º Ponemos al fuego una olla con agua y una pizca de sal y cuando comience a hervir echamos los níscalos y dejamos que cuezan hasta que vuelva a hervir . Entonces apagamos inmediatamente el fuego , escurrimos los níscalos (bien escurridos) y pasados unos minutos los cortamos en láminas finas.
3º Ponemos en una fuente las hojas de cogollos que ya tenemos preparadas y escurridas. Encima agregamos el bacalao desmigado que ya tenemos preparado y por último distribuimos los níscalos cortados en laminas.
4º Echamos las aceitunas negras encima y salpimentamos al gusto.
5º Por último rociamos muy bien con aceite de oliva virgen extra y un chorro de vinagre de Módena.
6º Con una espátula de madera mezclamos un poco todos los ingredientes y después metemos en la nevera durante una hora. Después ya podemos servir.
|
Ensaladas 
