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ENSALADA DE MARISCOS DE LA RIA CON SALSA TARTARA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 27 de noviembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 6 PERSONAS
- Medio kilo camarones cocidos
- Medio kilo de langostinos cocidos
- 400 grms de gambas cocidas y 450 grms
- 450 grms de rollitos de mar cocidos
- Tres cogollos de Tudela
- Una hoja de laurel
INGREDIENTES PARA LA SALSA TARTARA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- Dos huevos cocidos
- Dos cebolletas (solo la parte blanca) y dos pepinillos en vinagre grandes
- Dos ramitas de peregil picado al que agregamos un poco de estragon
- Una cucharada de mostaza Louit y un poco de pimienta negra
- Ocho tiritas de pimietos del piquillo de lata y seis alcaparras de bote
- 300 cc de aceite de oliva refinado de 4º
- Un cuarto de limon
PRAPARACION DE LA ENSALADA
1º Limpiamos los cogollos sacando todas las hojas y tirando aquellas que
esten muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y cortar en
juliana y escurrir muy bien y reservar
2º Pelamos los camarones , los langostinos , las gambas cocidas y cortamos en
rodajas pequeñas , asi como los rollitos de mar y reservamos
3º En una fuente grande de loza , mezclamos todo el marisco con los cogollos y
le añadimos la salsa tartara encima , distribuyendola con una espatula de
manera que cubra toda la parte de encima y despues la adornamos con las
alcaparras y con las tiras de pimiento del piquillo . Dejar en nevera un par de
horas
PREPARACION DE LA SALSA TARTARA
1º Con la batidora preparamos una salsa mayonesa de la siguiente forma ;
ponemos en el recipiente un huevo (clara y yema) , exprimimos el cuarto de
limon para que salgan unas gotas , ponemos una pizca de sal y batimos ,
añadiendo poco a poco el aceite para que vaya cuajando la salsa. Cuando la
mayonesa esta lista , le añadimos aproximadamente una cucharada de peregil
mezclado con un poco de estragon ; espolvoreamos un poco de pimienta negra
y añadimos una cucharada de mostaza y seguimos batiendo un poco hasta que
quede una mezcla uniforme y reservamos.
2º Picamos en cuadrditos las cebolletas , los pepinos y los huevos cocidos y lo
juntamos a la salsa que tenemos preparada ; le damos unas vueltas con la
espatula y la salsa esta preparada. Luego añadimos encima de la ensalada de
marisco
Luis Ornosa i Pamies
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