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ENSALADA DEL MAR Y DE LA TIERRA estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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jueves, 30 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 6 PERSONAS
- 100 gramos de salmón ahumado cortado en 12 trozos
- Un bote pequeño de anchoas en salmuera , bien lavadas para sacarles la salmuera y escurridas.
- 6 langostinos cocidos, pelados y cortados en 6 trozos cada uno
- *Doce cucharadas de salsa mayonesa
- Una escarola limpia , escurrida y cortada en juliana grande
- Dos cogollos o dos lechugas limpios , lavados , escurridos y cortados en pedazos para ensalada
- Seis hojas de col lombarda limpia y cortada en juliana grande
- Tres tomates no muy maduros y a poder ser del mediterráneo cortados en seis gajos cada uno.
- 18 aceitunas verdes aliñadas
- Aceite de oliva de 4º
- Dos huevos cocidos a los que sacaremos las cáscara y cortaremos en rodajas
- Seis lonchas pequeñas de jamón serrano
- Vinagre de vino tinto
- Sal
*INGREDIENTES Y PREPARACION DE LA SALSA MAHONESA
- Un huevo crudo (clara y yema)
- Unas gotas de limón
- Aceite de oliva de 4º grados
- Sal
En una salsera , ponemos el huevo crudo (clara y yema) ; rociamos con unas gotas de limón ; ponemos un poco de sal al gusto y vamos batiendo con la batidora , al tiempo agregamos aceite de oliva poco a poco hasta que nos cuaje. Una vez cuajada la salsa , que se consigue casi siempre , añadimos el aceite que nos haga falta para la cantidad de salsa que precisamos , pero sin dejar de batir.
En el caso de que no nos cuaje a la primera , volver a empezar con otro huevo e ir agregando el aceite que ya hemos utilizado y con toda seguridad que nos saldrá perfecta.
PREPARACION DE LA ENSALADA
1º Limpiamos los cogollos sacándoles las hojas muy verdes o poco presentables ; lavar adecuadamente y cortar en juliana ; escurrir muy bien y reservar. Hacer lo mismo con la escarola (pero cortándola en trozos grandes para ensalada y reservando . Igualmente hacemos lo propio con la col lombarda cortándola también en juliana grande y reservamos
2º En 6 platos de los grandes (de los grandes actuales) prepararemos y presentaremos la ensalada de la siguiente forma:
a) Colocamos en el centro un puñadito de escarola en cada plato.
b) Alrededor de la escarola colocamos y repartimos la juliana de cogollos o de lechuga .
c) Ponemos en cada plato dos pedazos de salmón ahumado (uno a cada lado)
d) Ponemos en cada plato dos cucharadas de salsa mayonesa ( una a cada lado) y encima de cada cucharada distribuimos los pedazos de langostino que tenemos reservados.
e) Ponemos 3 gajos de tomate en cada plato y al lado una o dos rodaja de huevo duro .
f) Hacemos unos rollitos con las seis lonchas de jamón serrano y añadimos una a cada plato
g) Ponemos la col lombarda de manera que solo cubra parte de la escarola y de los cogollos o lechuga , para que destaquen cada uno de los ingredientes que hemos colocado
h) Por último distribuimos las anchoas y las aceitunas , para que queden bien presentados los platos que hemos preparado.
i) Salamos al gusto y rociamos con un chorrito de aceite de oliva de 4º grados y unas gotas de vinagre .
Luis Ornosa i Pamies
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