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ENSALADILLA RUSA “PADDY” DE LANGOSTA Y JAMON |
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Escrito por ornosa
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viernes, 27 de diciembre de 2002 |
INGREDIENTES PARA LA ENSALADILLA PARA 6 PERSONAS
- Dos patatas grandes peladas y cortadas en pedacitos del tamado un dado
- Tres zanahorias grandes peladas y cortadas en rodajas y cada rodaja dividida
en cuatro partes
- 300 grms kilo de guisantes
- 300 grms de Judias verdes cortadas en pedazos pequeños y a las que se
habrán quitado los hilos
- Una latita pequeña de pimientos morrones que cortamos en cuadrados
menudos
- Cuatro huevos cocidos (duros) que cortaremos en pedazos menudos
- Una cuchara de cebolla cruda muy picada
- 12 aceitunas rellenas que cortamos en trozos pequeños
- 12 alcaparras
- Una cola de langosta pequeña cortada en rodajas y estas divididas en pedazos
- Una lata de bonito del norte en aceite de oliva , a la que después de abrir
escurrimos el aceite para que nos quede solo el bonito
- 50 grms. de picadillo de un buen jamón serrano
- Sal
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
- Un huevo crudo (yema y clara)
- Sal
- Un cuarto de un limón
- Aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar aceite de oliva
virgen , pues la salsa saldría amarga)
PREPARACION DE LA ENSALADILLA
1º Ponemos una cazuela al fuego con agua y cuando hierva añadimos las
patatas y las judias verdes y las zanahorias que tenemos cortadas y
agregamos los guisantes y un poco de sal al gusto . Dejamos hervir hasta que
esté cocido , probando y procurando no cocer demasiado para que no se
deshaga.
2º Escurrimos bien escurrido en un colador y reservamos hasta que enfrie.
3º Mientras tanto en una bandeja ponemos las aceitunas cortadas , la
cucharada de cebolla picada , añadimos los pimientos cortados y los huevos
picados , agregamos la langosta , el bonito del norte desmigado y las
alcaparras.
4º Acto seguido añadimos las verduras reservadas y mezclamos todo muy
bien mezclado con una espátula de madera.Arreglamos de manera que la
ensaladilla quede como si hubiera estado puesta en un molde,para que tenga
una buena presentación.
5º Encima repartimos bastante salsa mayonesa con la espátula distribuyendola
para que crubra bien toda la ensaladilla y adornamos con tres tiras de
pimientos morron , seis mitades de aceitunas rellenas y un poco de huevo
picado.Ponemos en la nevera media hora para que enfrie y ya se puede servir
PREPARACION DE LA SAL MAYONESA
1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ;
exprimimos unas gotas de limón , agregamos un poco de sal y batimos con la
batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que
las salsa nos vaya cuajando.
2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o
menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos
conseguir.
Nota.- Esta exquisita receta ha sido ideada y cedida por la prestigiosa Bióloga
Paddy Ornosa Gallego
Lluis Ornosa i Pamies
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