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CAZUELITAS DE HUEVOS ESCALFADOS CON LOMO GUISANTES Y SALSA DE TOMATE estilo ORNO |
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Escrito por ornosa
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martes, 28 de octubre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce huevos frescos de gallina
- Doce lonchas de lomo embuchado a las que habremos sacado la piel
- Seis tomates grandes maduros cortados en dados
- Tres cebollas peladas y cortadas en cuadraditos
- 300 gramos de guisantes cocidos
- Un pimiento rojo cortado en tiras
- Un pimiento verde cortado en tiras
- Seis dientes de ajo
- Un ramillete de perejil
- Azúcar
- Aceite de oliva virgen
PREPARACION DE LA SALSA
1º En una cazuela de barro grande , ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y dos dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.
2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates cortado en dados y a fuego medio dejamos hacer durante 35 minutos.
4º Volvemos a la cazuela de barro donde se está haciendo el guiso de tomate, cebolla y ajo y le agregamos dos buenas cucharadas de azúcar y una vez pasado el tiempo indicado anteriormente (o sean los 35 minutos) , pasamos por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a la que no habremos añadido sal debido a que el lomo que cocinaremos con ella ya tienen sal.
PREPARACION DE LOS HUEVOS ESCALFADOS
1º Metemos la salsa de tomate obtenida en seis “CAZUELITAS INDIVIDUALES” calentamos y agregamos un par de cucharadas de guisantes cocidos a cada cazuela.
2º Mientras tanto , en una sartén freímos a fuego lento los dos pimientos (rojo y verde) que tenemos cortados en tiras , cuatro ajos cortados por la mitad y el ramillete de perejil y cuando esté la fritura blanda la distribuimos entre las seis cazuelitas los pimientos , ajos y perejil fritos , que tenemos reservado .
3º Acto seguido en la misma sartén freímos (solo vuelta y vuelta ) las doce lonchas de lomo embuchado y añadimos dos lonchas de lomo a cada cazuelita a fuego medio y dejamos que hiervan .
4º En ese momentos cascamos encima de cada cazuelita 2 huevos por persona y dejamos que se escalfen durante 3 minutos con la cazuelitas tapadas. Sacar en el tiempo previsto, pues las cazuelas conservan el calor y nos es necesario que los huevos se hagan demasiado , pues estarían demasiado secos.
Servimos inmediatamente este sabroso plato.
Luis Ornosa i Pamies
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Sopas y caldos 
