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ESCALIVADA CON JAMON SERRANO Y SALSA DE ALCAPARRAS Y ACEITUNAS estilo ORNOSA |
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Escrito por luorpa
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lunes, 02 de mayo de 2005 |
INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS
- Un pimiento verde
- Dos pimientos rojos
- Cuatro tomates duros , rojos en rama , partidos por la mitad
- Tres cebollas grandes partidas en cuatro cada una
- Dos berenjenas grandes que no estén blandas
- Dos calabacines medianos
- Cuatro alcachofas duras , a las que quitaremos las dos o tres primeras hojas y después cortaremos la punta para que quede solo el cogollo y dejaremos cinco centímetros de rabo. Después las cortamos en cuatro cuarterones y las rociamos con el jugo de un limón para que no ennegrezcan.
- Dos ajos pelados
- Seis lonchas de jamón serrano picadas en cuadraditos
- Una docena de alcaparras
- Seis aceitunas rellenas de anchoa
- Un buen manojo de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- El jugo de dos limones
- Sal
PREPARACIÓN
1º Las verduras , las asaremos en las brasas que tendremos preparadas o en la barbacoa , pero vigilando para que no se nos quemen.
2º Tenemos que tener en cuenta que los pimientos tardan un poco más en hacerse que las cebollas , las berenjenas, los calabacines , los tomates .
3º Cuando las berenjenas estén asadas las dejamos enfriar y con las manos las partimos en tiras y las vamos colocando en una fuente grande de loza.
4º Hacemos lo propio con las cebollas , que al igual que las berenjenas necesitarán menos tiempo de brasas. Las dejamos enfriar y las colocamos bien colocadas , al lado de las berenjenas en la fuente de loza.
5º Los tomates , una vez asados los colocamos en la fuente tal como salgan , o sea blandos, pero en mitades enteras.
6º Una vez los pimientos estén asados , los mojamos en el chorro del agua fría y les quitamos la piel con las manos y los cortamos en tiras que vamos metiendo en una fuente de loza. Primero colocamos los rojos y después el verde.
7º Los calabacines los cortamos a lo largo en cuatro , decir primero por la mitad y cada mitad partida otra vez en dos cuarterones y los colocamos en la fuente de loza al lado de los tomates.
8º Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freímos un poco los dos ajos pelados y una vez un poco blandos los sacamos y reservamos.
9º Ahora echamos a la sartén las alcachofas cortadas en cuarterones y las freímos .Cuando estén fritas las sacamos y las colocamos en la fuente de loza donde tenemos las otras verduras.
10º Encima de todo y adornando la fuente de las verduras repartimos los taquitos de jamón serrano.
11º En el mortero hacemos una salsa con los dos ajos , las 12 alcaparras, las seis aceitunas rellenas de anchoa , el perejil picado, el zumo de un limón y un vaso de aceite de oliva virgen extra.
Primero picamos el ajo, después echamos las alcaparras y lo picamos junto , después las aceitunas cortadas en trozos y seguimos picando y por último el perejil y mezclamos. Después echamos sal al gusto y el vaso de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien para que salga la salsa.
12º Por último rociamos con esta salsa todo lo colocado en la fuente de loza y ya podemos servir.
Luis Ornosa i Pamies
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Entrantes , primeros platos 
