INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

- Seis huevos frescos de gallina

- Doce lonchas de lomo embuchado a las que habremos sacado la piel

- Tres cebollas peladas y cortadas en cuadraditos

- 300 grms. de guisantes cocidos

- Un pimiento rojo cortado en tiras

- Un pimiento verde cortado en tiras

- Seis dientes de ajo

- Un ramillete de perejil

- Azucar

- Aceite de oliva virgen

PREPARACION DE LA SALSA

1º En una cazuela de barro grande , ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente metemos los dos cebollas cortadas en cuadraditos y dos dientes de ajo cortados en juliana y a fuego lento doramos un poco.

2º Cuando la cebolla y el ajo estén un poco dorados agregamos los seis tomates cortado en dados y a fuego medio dejamos hacer durante 35 minutos.

4º Volvemos a la cazuela de barro donde se está haciendo el guiso de tomate, cebolla y ajo y le agregamos dos buenas cucharadas de azucar y una vez pasado el tiempo indicado anteriormente (o sean los 35 minutos) , pasamos por el pasapurés y obtenemos una deliciosa salsa de tomate a la que no habremos añadido sal debido a que el lomo que cocinaremos con ella ya tienen sal.

PREPARACION DE LOS HUEVOS ESCALFADOS

1º Con la salsa de tomate obtenida en la cazuela de barro grande calentamos y agregamos guisantes cocidos .

2º Mientras tanto , en una sartén freimos a fuego lento los dos pimientos (rojo y verde) que tenemos cortados en tiras , cuatro ajos cortados por la mitad y el ramillete de perejil y cuando esté la fritura blanda la añadimos a la cazuela de barro que tenemos en el fuego.

 3º Acto seguido en la misma sartén freimos (solo vuelta y vuelta ) las doce lonchas de lomo embuchado y también las añadimos a la cazuela que dejamos que hierva .

4º En ese momentos cascamos encima de cada los seis huvos (1 persona) y dejamos que se escalfen durante 3 minutos con la cazuela tapadaa.Sacar en el tiempo previsto pues no es nacesario que se hagan demasiado los huevos ya que la cazuela conserva el calor y luego estarían los huevos demasiado hechos.

Servimos inmediatamente este sabroso plato que podemos acompañar de un buen vino tinto.

Luis Ornosa i Pamies

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