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HUEVOS RELLENOS DE BONITO DEL NORTE estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Doce huevos frescos
- Tres latas (300 gramos) de bonito del norte en trozos , en aceite de oliva
- Dos cebollas pequeñas peladas y picadas muy finas
- Una lechuga bien limpia
- Un pimiento morrón cortado en tiras
- Doce aceitunas rellenas cortadas por la mitad
- Doce alcaparras de bote, cortadas en pedazos muy finos
- 24 hojas de perejil
- Sal fina
INGREDIENTES PARA LA SALSA MAYONESA
- Un huevo crudo (yema y clara)
- Un cuarto de un limón
- 350 cc. de aceite de oliva de 4º ; (atención , para esta salsa no utilizar nunca aceite de oliva virgen , pues la salsa saldría amarga)
PREPARACIÓN DE LOS HUEVOS RELLENOS
1º Ponemos al fuego , un cazo grande con agua fría y metemos en el cazo los 12 huevos. Una vez hierva el agua , debemos dejar que hierva 10 minutos que es el tiempo que tardan los huevos en quedar cocido , o sea huevos duros.
2º Mientras tanto , limpiamos la lechuga y la secamos muy bien para eliminar toda el agua. Una vez seca la ponemos en el fondo de una fuente grande de loza, que nos servirá para poner los huevos ya listos para llevar a la mesa.
3º Como habrán pasado ya los 10 minutos , con el cazo hirviendo con los huevos , apagamos el fuego y dejamos que los huevos se enfríen. Cuando los huevos estén fríos, vaciamos el agua del cazo y vamos quitando con cuidado las cáscara de todos ellos.
4º Después partimos con cuidado y con un cuchillo que corte , los 12 huevos por la mitad . Ponemos las yemas en un bol y reservamos las 24 mitades que vamos a rellenar.
5º Abrimos las latas de bonito del norte y metemos su contenido en el bol donde tenemos las yemas cocidas y agregamos también las alcaparras que hemos cortado finas y seis cucharadas de salsa mayonesa . Con una espátula de madera revolvemos bien y hacemos una pasta , probamos de sal y si hace falta salamos al gusto.
6º Con la pasta que tenemos preparada , rellenamos las 24 mitades que tenemos reservadas y una vez rellenas , ponemos otro poco de mayonesa encima y la distribuimos bien para que haya una buena presentación.
7º Adornamos cada medio huevo relleno con media aceituna , con una tira de pimiento morrón y con una hoja de perejil.
8º Colocamos los huevos rellenos en la fuente de loza , encima de la lechuga y ponemos la fuente en la nevera un rato, para que enfríe un poco . Pasada una hora , ya podemos servirlos.
PREPARACION DE LA SALA MAYONESA
1º En una salsera o en un cuenco abrimos un huevo crudo (yema y clara) ; exprimimos unas gotas de limón , añadimos unas gotas de vinagre , un poco de sal y batimos con la batidora , a la vez que vamos agregando poco a poco aceite de oliva hasta que las salsa nos vaya cuajando.
2º Una vez cuajada es cuestión de ir batiendo con la batidora y añadir más o menos aceite, dependiendo de la cantidad de salsa mayonesa que deseemos conseguir.
Luis Ornosa i Pamies
E-mail:Luisornosahotmail.com
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