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HUEVOS REVUELTOS CON NISCALOS estilo ORNOSA |
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Escrito por ornosa
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miércoles, 12 de noviembre de 2003 |
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Un kilo y medio de níscalos sanos
- Doce huevos frescos (yema y clara)
- 100 cc de aceite de oliva virgen
- Un picadillo de tres ajos con un ramillete de hojas de perejil
- Sal
PREPARACIÓN
1º Se limpian todas las setas , una por una , con un trapo limpio , sacándoles la tierra que puedan contener y cortando todas aquellas partes en que pueda haber algún gusano .
2º En una sartén se colocan los níscalos limpios , se rocían con los 100 cc. de aceite de oliva virgen y se salan al gusto, aunque aconsejo probarlos antes de acabar el plato, ya que los níscalos precisan bastante sal.
3º A fuego suave , se ponen en una sartén grande , con la misma tapada. Cuando comiencen a hervir , irán soltando liquido que los cubrirá totalmente . En ese preciso momento añadirle el picadillo de ajo y perejil .
4º Esperar a que se vaya consumiendo el liquido , siempre con la sartén tapada y dando vuelta de vez en cuando a las setas para que se cocinen por todos los lados y no se peguen al fondo de la sartén.
5º Una vez se ha consumido todo el líquido y solo quedan los níscalos y el aceite , podemos apagar el fuego ya que los níscalos están ya cocinados.
6º Con unas tijeras cortaremos los níscalos cocinados en trozos para ponerlos en el revuelto .
7º En seis cazuelitas de barro repartimos los níscalos cocinados y cortados y agregamos a cada cazuelita dos huevos batidos y un chorro del aceite de cocinar los níscalos o bien aceite de oliva virgen.
8º Ponemos las seis cazuelitas en el fuego y a medida que el huevo vaya cuajando vamos removiendo hasta que esté todo el huevo quede cuajado , pero es muy importante que EL HUEVO QUEDE CUAJADO , PERO MUY CRUDO.
Luis Ornosa i Pamies
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